TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI PROTEIN, SERAT TIDAK LARUT AIR NUGGET KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus)

JEMIMA, MIYA and Mustika Anugrah, Riva (2022) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI PROTEIN, SERAT TIDAK LARUT AIR NUGGET KIMPUL (Xanthosoma Sagittifolium) DENGAN PENAMBAHAN JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text halaman pengesahan artikel - Miya Jemima.pdf Download (267kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Miya Jemima.pdf Restricted to Registered users only Download (123kB)
	Text BAB V - Miya Jemima.pdf Download (185kB)
	Text BAB IV - Miya Jemima.pdf Restricted to Registered users only Download (69kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN 2 - Miya Jemima.pdf Download (956kB)
	Text HALAMAN JUDUL SKRIPSI - Miya Jemima.pdf Download (2MB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG - Miya Jemima.pdf Download (1MB)
	Text Abstrak Skripsi Miya Jemima - Miya Jemima.pdf Download (13kB)
	Text BAB III - Miya Jemima.pdf Download (221kB)
	Text SKRIPSI MIYA JEMIMA 182 - Miya Jemima.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text BAB I - Miya Jemima.pdf Download (204kB)
	Text BAB II - Miya Jemima.pdf Restricted to Registered users only Download (617kB)

Abstract

Latar Belakang : Jamur Tiram dan Kimpul merupakan bahan pangan yang tinggi akan kandungan zat gizi protein, serat yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti nugget sehingga dapat dijadikan makanan tinggi protein dan serat. Tujuan : Menganalisis Uji Tingkat Kesukaan dan kandungan zat gizi protein, serat kasar nugget kimpul jamur tiram Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang gizi . Formulasi nugget kimpul jamur tiram,ayam, tepung yaitu Formulasi 1 (40:40:10:10), Formulasi 2 (50:30:10:10), Formulasi 3 (60:20:10:10). Uji Tingkat Kesukaan dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Analisis data tingkat kesukaan menggunakan rata-rata tingkat penerimaan produk nugget kimpul jamur tiram dalam bentuk table. Analisis kandungan zat gizi protein menggunakan mikro kjehdal, serat kasar menggunakan metode AOAC 2015.01 Hasil : Uji Tingkat Kesukaan tiga formulasi nugget diperoleh nugget formulasi 2 yang paling disukai. Kandungan zat gizi nugget kimpul jamur tiram rata-rata protein yaitu 6,202 % dan kadar serat kasar yaitu 0,1793 % Simpulan : Formulasi Nugget Kimpul Jamur Tiram dengan perbandingan (50:30:10:10)merupakan formulasi yang paling disukai. Kandungan zat gizi nugget kimpul jamur tiram berupa protein, serat kasar belum bisa memenuhi kriteria nugget sebagai makanan tinggi protein dan serat. Kata Kunci : Nugget, Kimpul, Jamur Tiram, Protein, Serat

Actions (login required)

View Item