KANDUNGAN GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiate L)

Kharisma, Elsa (2024) KANDUNGAN GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN SNACK BAR BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN (Artocarpus Altilis) DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiate L). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text 1. ARTIKEL_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Restricted to Registered users only Download (379kB)
	Text 13. PENGESAHAN ARTIKEL_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (164kB)
	Text 12. LAMPIRAN DEPAN_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (782kB)
	Text 3. ABSTRAK_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (50kB)
	Text 10. LAMPIRAN BELAKANG_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 4. BAB 1_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (100kB)
	Text 6. BAB 3_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (176kB)
	Text 8. BAB 5_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (32kB)
	Text 14. SKRIPSI FULL TEXT PDF_ELSA KHARISMA_061191016 - elsa kharisma.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text 15. SKRIPSI FULL TEXT WORD_ELSA KHARISMA_061191016 - elsa kharisma.doc Restricted to Registered users only Download (9MB)
	Text 16. LEMBAR KONSULTASI_ELSA KHARISMA - elsa kharisma.pdf Download (2MB)

Abstract

Snack bar merupakan makanan selingan yang dikonsumsi antara waktu makan utama dalam sehari untuk membantu memenuhi kebutuhan zat gizi, memiliki karakteristik yang padat dan terbuat dari kombinasi beberapa bahan pangan yang digabung menjadi satu dengan bantuan perekat. Modifikasi olahan snack bar yaitu dengan menggunakan bahan dasar tepung sukun dan tepung kacang hijau yang bertujuan untuk meningkatkan kandungan protein. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan gizi pada snack bar berbahan dasar tepung sukun (Artocarpus Altilis) dan tepung kacang hijau (Vigna Radiate L). Metode: Penelitian eksperimental menggunakan 3 formulasi yaitu dengan perbandingan tepung sukun : tepung kacang hijau F1 = 70%:30%, F2 = 60%:40%, dan F3 = 50%:50%. Uji tingkat kesukaan dilakukan pada 25 panelis agak terlatih. Analisis uji tingkat kesukaan menggunakan uji deskriptif. Analisis kandungan gizi berupa protein dengan mikro-kjehdal, lemak dengan metode soxhlet, karbohidrat dengan method by difference, dan kadar air dengan gravimetri. Hasil : Formulasi snack bar dengan tingkat kesukaan tertinggi yaitu F2 dengan hasil analisis deskriptif 72,6% menggunakan perbandingan tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan gizi Snack bar per-100 gram yaitu energi 398,32 kkal, protein 11,37 gram, lemak 7,08 gram, karbohidrat 72,33 gram, dan kadar air 6,6%. Simpulan : Formulasi terbaik snack bar adalah F2 dengan komposisi tepung sukun 60% dan tepung kacang hijau 40%. Kandungan energi snack bar dapat memenuhi 7,95% kebutuhan energi harian orang dewasa.

Actions (login required)

View Item