TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES BERBAHAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glicyn max L.)

Permatasari, Oktavia (2024) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES BERBAHAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (Glicyn max L.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.docx Restricted to Registered users only Download (323kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL_OKTAVIA PERMAT - oktavia permatasari.pdf Download (334kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (956kB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (189kB)
	Text BAB I_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (374kB)
	Text BAB III_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (506kB)
	Text BAB V_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Download (113kB)
	Text SKRIPSI_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Buku Bimbingan Skripsi - oktavia permatasari.pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI_OKTAVIA PERMATASARI - oktavia permatasari.docx Restricted to Registered users only Download (5MB)

Abstract

Cookies adalah jenis biskuit yang terbuat dari adonan lunak, renyah dan bila dipatahkan tampak bertekstur kurang padat. Pengolahan Uwi ungu saat ini hanya sebatas direbus, dibakar, dipanggang atau dikukus, untuk itu perlu dilakukan inovasi untuk membuat uwi ungu lebih disukai. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang relatif murah bila dibandingkan dengan sumber protein lainya seperti daging, susu dan ikan. Alternatif pemilihan penggunaan bahan pangan lokal tepung uwi ungu dan tepung kedelai dalam pembuatan cookies karena dinilai harga relatif murah. Tujuan : Menganalisis tingkat kesukaan dan menganalisis kandungan zat gizi cookies berbahan tepung uwi ungu (Dioscorea alata L) dengan penambahan tepung kedelai (Glycine max L.) Metode : Desain penelitian ini menggunakan Experimental Design dengan perlakuan tepung uwi ungu dan tepung kedelai diantaranya F1 (80% : 20%), F2 (70% : 30%), dan F3 (60% : 40%). Kemudian diuji tingkat kesukaan oleh 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan serat dan protein. Hasil : Hasil uji tingkat kesukaan F2 menunjukkan nilai rata-rata skor paling tertinggi sebesar 82,75 (81,26%). Berdasarkan hasil rata-rata kandungan gizi F2 didapati hasil kadar protein 8,007% dan kadar serat 5,255% per 100 gram. Simpulan : Cookies tepung uwi dan kacang kedelai pada F2 mendapatkan skor tertinggi dan paling disukai panelis. Cookies tepung uwi ungu dengan tepung kacang kedelai mempunyai kandungan protein sebesar 8,007% dan kandungan serat 5,255%.

Actions (login required)

View Item