PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KADAR NITRIT (NO 2 - ) DALAM SAYURAN KUBIS PUTIH (Brassica oleracea L.) DENGAN PEREAKSI GRIESS

Putri Utami, Elga (2023) PENGARUH LAMA PEREBUSAN TERHADAP KADAR NITRIT (NO 2 - ) DALAM SAYURAN KUBIS PUTIH (Brassica oleracea L.) DENGAN PEREAKSI GRIESS. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Pengesahan Artikel - Elga Putri Utami.pdf Download (55kB)
	Text ABSTRAK pdf Elga - Elga Putri Utami.pdf Download (13kB)
	Text BAB I pdf Elga - Elga Putri Utami.pdf Download (85kB)
	Text BAB V pdf ELGA - Elga Putri Utami.pdf Download (76kB)
	Text BAB III pdf ELGA - Elga Putri Utami.pdf Download (180kB)
	Text konsultasi SIAKAD - Sistem Informasi Akademik UNIVERSITAS NGUDI WALUYO - Elga Putri Utami.pdf Download (246kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN pdf ELGA - Elga Putri Utami.pdf Download (755kB)
	Text Skripsi Elga Putri Utami 004_1 new - Elga Putri Utami.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text Artikel Elga Putri Utami - Elga Putri Utami.docx Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text SKRIPSI_HADIKA ANNIDASARI_052211036 - Hadika Annidasari (1).docx Restricted to Registered users only Download (79MB)

Abstract

Kubis putih mengandung nitrit yang bersifat berbahaya jika dikonsumsi melebihi ADI. Proses pemasakan seperti dimasak yang terlalu lama atau menggunakan suhu tinggi dapat meningkatkan kadar nitrit. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh lama perebusan terhadap kadar nitrit dalam kubis putih dan validasi metodenya. Metode : Kubis putih yang didapatkan dari Pasar Bandarjo, Ungaran, Kabupaten Semarang dipreparasi dengan 3 perlakuan yang berbeda yaitu, tanpa perebusan, direbus 5 menit dan 15 menit. Penetapan kadar dilakukan dengan metode spektrofotometri visibel menggunakan pereaksi griess. Hasil diolah menggunakan SPSS guna melihat apakah ada pengaruh kadar nitrit pada kubis putih dengan 3 perlakuan berbeda. Hasil : Panjang gelombang maksimum nitrit yaitu 543,5 nm dan memiliki persamaaan regresi linier y = 0,1946x + 0,0912. Kadar nitrit dalam mg/kg diperoleh berturut-turut pada sampel kubis putih tanpa perebusan, perebusan 5 menit dan perebusan 15 menit adalah sebesar 51,204 ± 0,046; 1,445 ± 0,0055 ; 1,838 ± 0,015. Validasi metode uji linieritas menghasilkan nilai r = 0,9993. Nilai uji akurasi (%Recovery) sebanyak 3 replikasi penambahan baku 1,4 ppm berturut- turut adalah 89,214% ; 88,071% ; 88,143%, adapun penambahan baku 1,8 ppm berturut-turut adalah 94,5% ; 93,6678% ; 93,389% serta penambahan baku 2,2 ppm berturut-turut adalah 96,454% ; 96% ; 96%. Hasil uji presisi (%RSD) sebesar 0,34%; LOD sebesar 0,091 ppm ; LOQ sebesar 0,305 ppm. Simpulan : Penelitian ini mendapatkan hasil bahwa semakin lama kubis putih direbus, maka semakin tinggi kadar nitrit, namun hasil masih masuk dalam rentang ADI. Validasi metode spektrofotometri visibel yang digunakan memenuhi persyaratan validasi parameter linieritas, presisi dan akurasi dengan nilai LOD sebesar 0,091 ppm, LOQ sebesar 0,305 ppm.

Actions (login required)

View Item