TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI ABON BERBAHAN DASAR IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsskal) DENGAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca Normalis)

Shinta Agustina, Novita and Mustika Anugrah, Riva (2022) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI ABON BERBAHAN DASAR IKAN BANDENG (Chanos chanos Forsskal) DENGAN JANTUNG PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca Normalis). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

[img] Text
Halaman Judul - Novita Shinta.pdf

Download (91kB)
[img] Text
halaman Pengesahan artikel - Novita Shinta.pdf

Download (408kB)
[img] Text
Abstrak - Novita Shinta.pdf

Download (184kB)
[img] Text
Halaman Depan - Novita Shinta.pdf

Download (618kB)
[img] Text
BAB I - Novita Shinta.pdf

Download (215kB)
[img] Text
BAB II - Novita Shinta.pdf
Restricted to Registered users only

Download (431kB) | Request a copy
[img] Text
BAB III - Novita Shinta.pdf

Download (308kB)
[img] Text
BAB IV - Novita Shinta.pdf
Restricted to Registered users only

Download (303kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V - Novita Shinta.pdf

Download (85kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA pdf - Novita Shinta.pdf
Restricted to Registered users only

Download (220kB) | Request a copy
[img] Text
Lampiran PDF - Novita Shinta.pdf
Restricted to Registered users only

Download (478kB) | Request a copy
[img] Text
Novita Shinta Agustina_SKRIPSI FIX - Novita Shinta.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
S1 Gizi_Novita Shinta Agustina_SKRIPSI FIX - Novita Shinta.doc
Restricted to Registered users only

Download (23MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Abon merupakan produk makanan yang biasanya dijadikan sebagai sumber lauk pauk kering berbentuk khas biasanya terbuat dari daging sapi murni. Melihat harga daging sapi yang cukup tinggi, perlunya pengembangan abon dengan berbagai bahan dasar selain daging sapi. Salah satu jenis sumber protein hewani yang banyak ditemui dan dapat dijadikan sebagai inovasi olahan abon adalah ikan bandeng.Dalam pembuatan abon, dapat ditambahkan bahan pangan lain untuk meningkatkan nilai fungsional serta mengoptimalkan kandungan gizi salah satunya adalah jantung pisang. Tujuan : Mengetahui formulasi abon berdasarkan uji orgnaoleptik dan mendeskripsikan kandungan zat gizi berupa protein, lemak dan serat. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang produksi pangan. Formulasi yang digunakan yaitu formulasi I (85% : 15%), formulasi II (75% : 25) dan formulasi III (65% : 35% ). Tingkat kesukaan dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Analisis kandungan gizi menggunakan standar SNI- 01-2891-1992. Metode analisis data menggunakan univariat. Hasil : Terdapat 3 formulasi yaitu F1,F2, F3 berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur didapatkan hasil paling tinggi pada formulasi F2. Kandungan gizi F2 berdasarkan hasil rata-rata didapati hasil kadar protein 28.13%, lemak 23.4% dan serat 1.15%. Simpulan : Formulasi 2 merupakan formulasi terbaik dengan nilai kandungan gizi melebihi batas standar SNI per 100 gram abon daging sapi dengan kadar protein 28.13%, lemak 23.4% dan serat 1.15% Kata Kunci : Abon, ikan bandeng, jantung pisang,tingkat kesukaan, kandungan zat gizi.

Item Type: Thesis (S1)
Contributors:
ContributionContributorsNIDNEmail
UNSPECIFIEDMustika Anugrah, RivaUNSPECIFIEDnidn0627038602
Keywords: Abon, ikan bandeng, jantung pisang,tingkat kesukaan, kandungan zat gizi, Novita Shinta Agustina, 060118A048
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas UNW > S1 Gizi
User Id: UPT Perpustakaan UNW 3
Date Deposited: 09 Dec 2022 02:54
Last Modified: 09 Dec 2022 02:54
URI: http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/2791

Actions (login required)

View Item View Item