NILAI INDEKS GLIKEMIK COOKIES DAN MUFFIN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis)

Aditya Pratiwi, Hanna (2021) NILAI INDEKS GLIKEMIK COOKIES DAN MUFFIN SUBTITUSI TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL HANNA A.P - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (474kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL HANNA ADITYA PRATIWI - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (83kB)
	Text abstrak - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (72kB)
	Text BAB I - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (107kB)
	Text BAB II - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Restricted to Registered users only Download (236kB)
	Text BAB III - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (175kB)
	Text BAB iv - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Restricted to Registered users only Download (224kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Restricted to Registered users only Download (162kB)
	Text SKRIPSI MUFFIN SUKUN - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text BAB V - Hanna Aditya Pratiwi.pdf Download (36kB)

Abstract

Cookies dan muffin makanan selingan yang digemari masyarakat dengan bahan dasar tepung terigu yang memiliki indeks glikemik yang tinggi, sukun memiliki kandungan serat yang tinggi dan mengandung indeks glikemik yang rendah diharapkan tepung sukun ini dapat mengganti sebagian tepung terigu dalam produk cookies dan muffin. Tujuan: Mengetahui nilai indeks glikemik cookies dan muffin yang disubtitusi tepung sukun. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pre experimental design. Menggunakan 25 panelis tidak terlatih. Formulasi cookies dan muffin sukun terdiri dari 3 formulasi yaitu, formula 1 tepung terigu : tepung sukun (75% : 25%), formula 2 tepung terigu : tepung sukun (50% : 50% ), dan formula 3 tepung terigu : tepung sukun (25% : 75%). Diuji kesukan dengan kategori skor 1 – 5 (tidak suka, agak suka, netral, suka, dan sangat suka) dan uji indeks glikemik campuran dengan perhitungan indeks glikemik campuran. Analisis statistik tingkat kesukaan menggunakan uji Kruskal-Wallis, dengan tingkat kesukaan α=0,05 Hasil: Tidak ada perbedaan kesukaan diantara ketiga formulasi. Hasil uji beda pada cookies dan Muffin sukun tidak terdapat perbedaan yang nyata pada komponen rasa, warna,aroma Nilai indeks glikemik formula 1 cookies 58,92, formula 2 cookies 50,13, formula 3 cookies 41,67. Nilai indeks glikemik muffin formula 1 60,87, formula 2 56,25 formula 3 51,72. Simpulan: Tidak ada perbedaan tingkat kesukaan komponen rasa, warna, aroma, dan tekstur yang pada ketiga formulasi cookies dan muffin. Cookies dan muffin yang memiliki kandungan indeks glikemik rendah terdapat pada formula 3.

Actions (login required)

View Item