PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp)

Lestari, Cicik and Maryanto, Sugeng and Mustika Anugrah, Riva (2021) PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Artikel_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf Download (455kB)
	Text Halaman Pengesahan_Artikel_Cicik Lestari - Cicik Lestari.pdf Download (69kB)
	Text Halaman Judul - Cicik Lestari.pdf Download (220kB)
	Text Lampiran Depan - Cicik Lestari.pdf Download (948kB)
	Text ABSTRAK - Cicik Lestari.pdf Download (188kB)
	Text BAB I - Cicik Lestari.pdf Download (301kB)
	Text BAB II - Cicik Lestari.pdf Restricted to Registered users only Download (591kB)
	Text BAB III - Cicik Lestari.pdf Download (390kB)
	Text BAB IV - Cicik Lestari.pdf Restricted to Registered users only Download (237kB)
	Text BAB V - Cicik Lestari.pdf Download (182kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Cicik Lestari.pdf Restricted to Registered users only Download (416kB)
	Text Skripsi_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang terdapat di Indonesia namun pemanfaatannya belum optimal. Kacang tolo dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Pengolahan kacang tolo dapat berupa perebusan dan fermentasi menjadi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kandungan zat gizi olahan kacang tolo. Metode : Penelitian ini menggunakan Pre Eksperimen Desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), pengujian di Laboratorium untuk menguji kandungan zat gizi dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan program aplikasi SPSS (Statistical Product Service Solution). Pengukuran karbohidrat metode anthron, serat kasar metode refluks, protein total metode kjeldhal, dan lemak metode soxhlet. Hasil : Kandungan zat gizi kacang tolo rebus adalah kadar karbohidrat sebesar 31,21%, kadar serat kasar sebesar 13,94%, kadar protein total sebesar 12,50%, dan kadar lemak sebesar 7,35%. Kandungan zat gizi tempe kacang tolo adalah kadar karbohidrat 25,71%, kadar serat kasar sebesar 17,21%, kadar protein 15,38% dan kadar lemak sebesar 1,44%. Terdapat perbedaan kandungan zat gizi kacang tolo mentah, kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo. Simpulan : Tidak ada perbedaan nilai kandungan zat gizi kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo secara statistik, namun berbeda nilai secara angka.

Actions (login required)

View Item