TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KADAR KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK DAN SERAT PADA FORMULA SEREAL JAGUNG KACANG HIJAU

Yulia Wulandari, Dian (2022) TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KADAR KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK DAN SERAT PADA FORMULA SEREAL JAGUNG KACANG HIJAU. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Artikel Dian Yulia - Dian Yulia.docx Restricted to Registered users only Download (498kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN artikel - Dian Yulia (1).pdf Download (47kB)
	Text Abstrak - Dian Yulia.pdf Download (188kB)
	Text Lampiran Depan - Dian Yulia.pdf Download (1MB)
	Text BAB I - Dian Yulia.pdf Download (301kB)
	Text BAB III - Dian Yulia.pdf Download (651kB)
	Text BAB V - Dian Yulia.pdf Download (183kB)
	Text Dian Yulia SKRIPSI - Dian Yulia.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text buku bimbingan - Dian Yulia.pdf Download (307kB)

Abstract

Produk makanan instan seperti sereal menjadi salah satu pilihan yang cukup digemari oleh kalangan masyarakat. Sayangnya, produk sereal yang tersedia dipasaran sebagian besar terbuat dari gandum dan oat yang mana komoditas tanaman tersebut sulit tumbuh di Indonesia sehingga harus diimpor dari negara lain. Pembuatan sereal dapat memanfaatkan bahan yang belum dimanfaatkan secara maksimal seperti jagung dan kacang hijau. Penelitian ini adalah penelitian pra eksperimental design. Perlakuan yang dilakukan yaitu membuat tiga formulasi tepung jagung dan tepung kacang hijau dengan perbandingan F1 (50% : 50%), F2 (60% : 40%) dan F3 (80% : 20%) untuk selanjutnya diuji kandungan karbohidrat, protein, lemak, serat dan tingkat kesukaan. Tingkat kesukaan formula sereal jagung dan kacang hijau dari ketiga formula yaitu F1 dan F2 sebagian besar besar subjek tidak menyukai yaitu 68% dan 56% sedangkan yang suka sebesar 32% dan 44%. Pada formula 3 subjek yang menyukai sebesar 68% dan yang tidak menyukai 32% Sebagian besar subjek menyukai formula 3. Sereal jagung kacang hijau F3 per 100 gram memiliki kandungan karbohidart sebesar 58,52%, protein 15,68%. lemak 9,338% dan serat 5,629%. Sedangkan untuk kandungan zat gizi per porsi (30 gram) yaitu kandungan karbohidarat sebesar 17,55 gram, protein 4,70 gram, lemak 2,80 gram dan serat 1,68 gram.

Actions (login required)

View Item