PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp)

Lestari, Cicik and Maryanto, Sugeng and Mustika Anugrah, Riva (2021) PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN ZAT GIZI OLAHAN KACANG TOLO (Vigna unguiculata L. Walp). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

[img] Text
Artikel_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf

Download (455kB)
[img] Text
Halaman Pengesahan_Artikel_Cicik Lestari - Cicik Lestari.pdf

Download (69kB)
[img] Text
Halaman Judul - Cicik Lestari.pdf

Download (220kB)
[img] Text
Lampiran Depan - Cicik Lestari.pdf

Download (948kB)
[img] Text
ABSTRAK - Cicik Lestari.pdf

Download (188kB)
[img] Text
BAB I - Cicik Lestari.pdf

Download (301kB)
[img] Text
BAB II - Cicik Lestari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (591kB)
[img] Text
BAB III - Cicik Lestari.pdf

Download (390kB)
[img] Text
BAB IV - Cicik Lestari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (237kB)
[img] Text
BAB V - Cicik Lestari.pdf

Download (182kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA - Cicik Lestari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (416kB)
[img] Text
Skripsi_Cicik Lestari (060116A007) - Cicik Lestari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB)

Abstract

Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang terdapat di Indonesia namun pemanfaatannya belum optimal. Kacang tolo dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Pengolahan kacang tolo dapat berupa perebusan dan fermentasi menjadi tempe. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kandungan zat gizi olahan kacang tolo. Metode : Penelitian ini menggunakan Pre Eksperimen Desain dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), pengujian di Laboratorium untuk menguji kandungan zat gizi dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan program aplikasi SPSS (Statistical Product Service Solution). Pengukuran karbohidrat metode anthron, serat kasar metode refluks, protein total metode kjeldhal, dan lemak metode soxhlet. Hasil : Kandungan zat gizi kacang tolo rebus adalah kadar karbohidrat sebesar 31,21%, kadar serat kasar sebesar 13,94%, kadar protein total sebesar 12,50%, dan kadar lemak sebesar 7,35%. Kandungan zat gizi tempe kacang tolo adalah kadar karbohidrat 25,71%, kadar serat kasar sebesar 17,21%, kadar protein 15,38% dan kadar lemak sebesar 1,44%. Terdapat perbedaan kandungan zat gizi kacang tolo mentah, kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo. Simpulan : Tidak ada perbedaan nilai kandungan zat gizi kacang tolo rebus dan tempe kacang tolo secara statistik, namun berbeda nilai secara angka.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords: Kacang Tolo, Fermentasi, Kandungan Zat Gizi
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas UNW > S1 Gizi
User Id: UPT Perpustakaan UNW 2
Date Deposited: 10 Jun 2021 03:25
Last Modified: 10 Jun 2021 03:25
URI: http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/1250

Actions (login required)

View Item View Item