PENGEMBANGAN COOKIES BEBAS GLUTEN BERBASIS TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta) DAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogaea)

Candra, Idzanita Yuni (2026) PENGEMBANGAN COOKIES BEBAS GLUTEN BERBASIS TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta) DAN TEPUNG KACANG TANAH (Arachis hypogaea). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_Artikel - Idzanita Yuni.docx Restricted to Registered users only Download (101kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_Skripsi Lengkap - Idzanita Yuni.docx Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_bab_I - Idzanita Yuni.pdf Download (222kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_lembarkonsul - Idzanita Yuni.pdf Download (826kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_Skripsi Lengkap - Idzanita Yuni.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_Pengesahanartikel - Idzanita Yuni.pdf Download (254kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_lampiranbelakang - Idzanita Yuni.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_lampirandepan - Idzanita Yuni.pdf Download (647kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_daftarpustaka - Idzanita Yuni.pdf Restricted to Registered users only Download (219kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_bab v - Idzanita Yuni.pdf Download (179kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_bab_III - Idzanita Yuni.pdf Download (374kB)
	Text Idzanita Yuni Candra_061221033_Abstrakpdf - Idzanita Yuni.pdf Download (225kB)

Abstract

Latar Belakang: Cookies umumnya dibuat dari tepung terigu yang mengandung gluten sehingga diperlukan alternatif produk bebas gluten untuk individu yang sensitif terhadap gluten. Singkong dan tepung kacang tanah berpotensi dikembangkan menjadi cookies berbasis pangan lokal yang bergizi dan bebas gluten. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap cookies berbahan dasar singkong dan tepung kacang tanah sebagai camilan bebas gluten serta mengetahui kandungan zat gizi makro meliputi energi, protein, lemak, karbohidrat pada formulasi terbaik. Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan tiga formulasi perbandingan singkong : tepung kacang tanah yaitu F1 = 75%:25%, F2 = 50%:50%, dan F3 = 25%:75%. Uji tingkat kesukaan dilakukan menggunakan metode uji hedonik terhadap 25 panelis agak terlatih. Data tingkat kesukaan dianalisis secara deskriptif. Analisis kandungan gizi makro dilakukan melalui uji proksimat. Hasil: Berdasarkan hasil analisis deskriptif tingkat kesukaan pada F1, F2 dan F3 berturut-turut yaitu F1 = 87,4%, F2 = 69,6%, F3 = 66,4%. Kandungan gizi cookies pada F1 per 100 gram yaitu energi 547,35 kkal, protein 14,68 gram, lemak 34,67 gram, karbohidrat 38,51 gram dan per 30 gram yaitu energi 164,36 kkal, protein 4,4 gram, lemak 10,41 gram, karbohidrat 11,56 gram. Simpulan: Formulasi terbaik cookies berbahan dasar singkong dan tepung kacang tanah yaitu F1. Kandungan gizi cookies dapat memenuhi 7,8% kebutuhan energi, 6,7% kebutuhan protein, 14,8% kebutuhan lemak, dan 3,8% kebutuhan karbohidrat harian orang dewasa serta menjadi camilan alternatif bagi individu yang menjalani diet bebas gluten.

Actions (login required)

View Item