TINGKAT KESUKAAN, KANDUNGAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA SNACK BAR BERBAHAN PISANG KEPOK (Musa paradisiaca l.) DAN KACANG TANAH (Arachis hypogaea l.)

Aprilia, Bunga (2026) TINGKAT KESUKAAN, KANDUNGAN ENERGI DAN ZAT GIZI MAKRO PADA SNACK BAR BERBAHAN PISANG KEPOK (Musa paradisiaca l.) DAN KACANG TANAH (Arachis hypogaea l.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Bunga Aprilia_061221019_Artikeldoc - Bunga Apriliaa.docx Restricted to Registered users only Download (520kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_Artikelpdf - Bunga Apriliaa.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_fulltextdocc - Bunga Apriliaa.docx Restricted to Registered users only Download (7MB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_bab_3 - Bunga Apriliaa.pdf Download (359kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_bab_1 - Bunga Apriliaa.pdf Download (209kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_bab_5 - Bunga Apriliaa.pdf Download (166kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_daftarpustaka - Bunga Apriliaa.pdf Restricted to Registered users only Download (178kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_Lampiranbelakang - Bunga Apriliaa.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_Lampirandepanpdfff - Bunga Apriliaa.pdf Download (709kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_fulltextpdff - Bunga Apriliaa.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_Pengesahan Artikel - Bunga Apriliaa.pdf Download (72kB)
	Text Bunga Aprilia_061221019_Lembarkonsultasi (1) - Bunga Apriliaa.pdf Download (482kB)

Abstract

Latar Belakang : Snack bar merupakan makanan selingan berbahan pisang kepok (Musa paradisiaca l.) dan kacang tanah (Arachis hypogaea l.) untuk meningkatkan zat gizi. Pengembangan ini penting sebagai alternatif camilan berbasis pangan lokal guna menekan risiko penyakit tidak menular akibat konsumsi gula dan lemak. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan, kandungan energi, protein, lemak dan karbohidrat pada snack bar berbahan pisang kepok (Musa paradisiaca l.) dan kacang tanah (Arachis hypogaea l.) Metode : Penelitian eksperimental menggunakan dua formulasi, yaitu F1 (70%:30%) dan F2 (60%:40%). Uji kesukaan pada 25 panelis tidak terlatih dan dianalisis secara deskriptif. Analisis zat gizi dilakukan menggunakan metode mikro-Kjeldahl, Soxhlet, dan by difference untuk menentukan kadar protein, lemak, dan karbohidrat. Hasil : Formulasi snack bar dengan hasil kesukaan tertinggi diperoleh formulasi F2 (60%:40%) sebesar 75,8%. Kandungan gizi per 100 gram energi 329,56 kkal, protein 8,04 gram, lemak 6,78 gram, dan karbohidrat 59,10 gram. Pada takaran saji 30 gram, energi 99 kkal, protein 2,41 gram, lemak 2,03 gram, dan karbohidrat 17,7 gram. Berdasarkan SNI 01-2886-1992, kandungan lemak memenuhi standar, namun protein belum mencapai batas minimal. Kandungan lemak dan gula yang rendah berpotensi sebagai alternatif camilan sehat, khususnya bagi remaja dan dewasa yang ingin membatasi asupan lemak dan gula harian. Simpulan : Formulasi snack bar 60:40 menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi (75,8%). Pada takaran saji 30 gram, mengandung 99 kkal energi, 2,41 gram protein, 2,03 gram lemak, dan 17,73 gram karbohidrat, berkontribusi 11% terhadap kebutuhan energi (AKG 2019).

Actions (login required)

View Item