OPTIMASI WAKTU EKSTRAK FERMENTASI BAWANG PUTIH TUNGGAL (Allium sativum L.) DALAM PENINGKATAN SENYAWA FENOLIK SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia Coli

Wilwatikta, Rama Duta (2026) OPTIMASI WAKTU EKSTRAK FERMENTASI BAWANG PUTIH TUNGGAL (Allium sativum L.) DALAM PENINGKATAN SENYAWA FENOLIK SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia Coli. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_Artikeldoc - Rama Duta Wilwatikta.docx Restricted to Registered users only Download (255kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_abstrak - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (197kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_bab_1 - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (206kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_bab_III - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (341kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_bab_V - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (184kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_daftarpustaka - Rama Duta Wilwatikta.pdf Restricted to Registered users only Download (178kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_lampiranbelakang - Rama Duta Wilwatikta.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_lampirandepan - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (576kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_pengesahanartikel - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (148kB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_fulltextpdf - Rama Duta Wilwatikta.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_fulltextdoc - Rama Duta Wilwatikta.docx Restricted to Registered users only Download (21MB)
	Text Rama Duta Wilwatikta_051221029_lembar konsultasi - Rama Duta Wilwatikta.pdf Download (251kB)

Abstract

Latar belakang: Resistensi antimikroba (AMR) telah menjadi tantangan kesehatan global yang memicu perlunya eksplorasi agen terapeutik alternatif dari bahan alam. Bawang hitam (Allium sativum L.) dikenal memiliki potensi farmakologis yang luas, namun penggunaannya sering terhambat oleh karakteristik aroma dan rasa yang tajam. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan durasi fermentasi bawang putih tunggal menjadi bawang hitam guna meningkatkan kandungan senyawa fenolik total serta efektivitas antibakterinya terhadap Escherichia coli. Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan variasi waktu fermentasi selama 7, 14, dan 21 hari pada suhu 60-70°C. Proses ekstraksi dilakukan dengan metode sokletasi menggunakan pelarut etanol 70%. Penentuan kadar fenolik total menggunakan metode Folin-Ciocalteu yang diukur melalui spektrofotometri UV- Vis, sementara uji aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dilakukan dengan metode difusi cakram pada konsentrasi ekstrak 25%, 50%, dan 75%. Data hasil uji kadar fenolik dan uji aktivitas antibakteri dianalisis statistic menggunakan SPPP versi 25. Hasil: Menunjukkan bahwa durasi fermentasi berpengaruh signifikan terhadap profil kimia dan aktivitas biologis bawang hitam. Kadar fenolik total terendah ditemukan pada fermentasi hari ke-7 sebesar 137,02 mg GAE/g sedangkan pada hari ke-14 sebesar 275,57 mg GAE/g dan mencapai konsentrasi tertinggi pada hari ke-21 sebesar 482,78 mg GAE/g. Peningkatan ini selaras dengan aktivitas antibakteri; ekstrak hari ke-7 belum menunjukkan daya hambat, pada ekstrak hari ke 14 mencapai kategori lemah sampai kuat dan pada hari ke-21 aktivitas antibakteri mencapai kategori kuat dengan diameter zona hambat sebesar 15,48 mm pada konsentrasi 75%. Analisis data mengonfirmasi bahwa perpanjangan waktu fermentasi secara signifikan meningkatkan akumulasi senyawa fenolik yang berkontribusi pada penguatan efikasi antibakteri. Kesimpulan: bahwa waktu fermentasi optimal selama 21 hari menghasilkan bawang hitam dengan kualitas fitokimia dan bioaktivitas antibakteri terbaik.

Actions (login required)

View Item