TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI BROWNIES TEPUNG GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

FEBRIANA, TRIA (2024) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI BROWNIES TEPUNG GEMBILI (Dioscorea esculenta L.) DAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL TRIA FEBRIANA - Tria Febriana.docx Restricted to Registered users only Download (325kB)
	Text Pengesahan Skripsi - Tria Febriana.pdf Download (121kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN SKRIPSI - Tria Febriana (1).pdf Download (872kB)
	Text ABSTRAK SKRIPSI - Tria Febriana.pdf Download (153kB)
	Text BAB 1 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf Download (40kB)
	Text LAMPIRAN SKRIPSI - Tria Febriana.pdf Download (1MB)
	Text BAB 3 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf Download (204kB)
	Text BAB 5 SKRIPSI - Tria Febriana.pdf Download (26kB)
	Text SKRIPSI FINAL TRIA FEBRIANA - Tria Febriana.docx Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text SKRIPSI FINAL TRIA FEBRIANA - Tria Febriana.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text Bimbingan skripsi - Tria Febriana.pdf Download (223kB)

Abstract

Pemanfaatan gembili dan tepung mocaf dapat meningkatkan diversifikasi pangan berbasis bahan pangan lokal yang dapat mengurangi penggunaan tepung terigu yang merupakan bahan dasar dalam pembuatan brownies. Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi brownies tepung gembili (Dioscorea esculenta L.) dan tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Formulasi brownies terdiri dari 3 formula, yaitu perbandingan tepung gembili : tepung mocaf untuk formula 1 (70% : 30%), formula 2 (60% : 40%), dan formula 3 (50% : 50%). Selanjutnya dilakukan uji tingkat kesukaan kemudian hasil yang terbaik akan dilakukan uji kandungan gizi pada produk brownies. Hasil : Hasil penelitian dari uji tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi yaitu formula 3. Pada formula 1 (67.1%), formula 2 (68.2%), dan formula 3 (71.5%). Kandungan gizi brownies formula 3 yaitu energi sebesar 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02%. Simpulan : Tingkat kesukaan brownies tepung gembili dan tepung mocaf yaitu formula 67.1%, formula 2 68.2%, dan formula 3 71.5%. Formula 3 merupakan formula brownies yang paling banyak disukai mengandung energi 430 kkal, protein 0.784%, lemak 19.48%, dan karbohidrat 64.02% dalam 100 gram.

Actions (login required)

View Item