TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM STIK TEPUNG KACANG TOLO (Vigna Unguiculata L. Walp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

SETIO RINI, WAHYU (2023) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM STIK TEPUNG KACANG TOLO (Vigna Unguiculata L. Walp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

[img] Text
Abstrak Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (35kB)
[img] Text
Lembar pengesahan artikel WAHYU SETIO RINI - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (113kB)
[img] Text
Lampiran depan WAHYU SETIO RINI - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (846kB)
[img] Text
ARTIKEL WAHYU SETIO RINI (060118A071) - Sabrina Rahmawati.docx
Restricted to Repository staff only

Download (330kB) | Request a copy
[img] Text
Bab 1 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (100kB)
[img] Text
Bab 3 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (180kB)
[img] Text
Bab 5 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (30kB)
[img] Text
CamScanner 01-31-2023 10.26 - Sabrina Rahmawati.pdf

Download (728kB)
[img] Text
SKRIPSI WAHYU SETIO RINI 060118A071 (fix) - Sabrina Rahmawati.docx
Restricted to Repository staff only

Download (4MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI WAHYU SETIO RINI 060118A071 (fix) - Sabrina Rahmawati.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Stik termasuk jenis makanan ringan yang banyak disukai oleh masyarakat, berbentuk pipih panjang yang diselesaikan dengan teknik penggorengan, memiliki rasa gurih dan tekstur renyah. Untuk meminimalisir peningkatan jumlah impor tepung terigu dan memanfaatkan bahan pangan lokal maka dapat dilakukan penambahan seperti tepung mocaf dan tepung kacang tolo dalam pembuatan stik untuk menambah nilai gizi. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan formulasi stik dan mendeskripsikan kandungan zat gizi berupa protein dan kalsium. Metode : Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dalam bidang produksi pangan. Formulasi yang digunakan yaitu F1 (30% : 70%), F2 (40% : 60%), F3 (50% : 50%). Tingkat kesukaan kepada 25 panelis agak terlatih. Metode analisis data menggunakan univariat. Hasil : Terdapat 3 formulasi yaitu F1, F2, F3 berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur didapatkan hasil paling tinggi pada formulasi 3. Berdasarkan hasil rata-rata kandungan gizi F3 didapati hasil kadar protein 8,7983% dan kadar kalsium 3,7762%. Simpulan : Formulasi 3 merupakan formulasi terbaik dengan nilai kandungan gizi kadar protein 8,7983% dan kadar kalsium 3,7762%. Kata kunci : Stik, kacang tolo, mocaf, tingkat kesukaan, protein, kalsium.

Item Type: Thesis (S1)
Contributors:
ContributionContributorsNIDNEmail
Thesis advisorMaryanto, Sugengnidn0025116210UNSPECIFIED
Keywords: Stik, kacang tolo, mocaf, tingkat kesukaan, protein, kalsium, WAHYU SETIO RINI, 060118A071
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas UNW > S1 Gizi
User Id: UPT Perpustakaan UNW 3
Date Deposited: 20 Oct 2023 03:12
Last Modified: 20 Oct 2023 03:38
URI: http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/3271

Actions (login required)

View Item View Item