FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERBUK INSTAN JAHE MERAH (Zingiber Officinale Variates Rubrum) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber Officinale Variates Amarum)

ANISYAH, RINI and Pujiastuti, Anasthasia (2022) FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERBUK INSTAN JAHE MERAH (Zingiber Officinale Variates Rubrum) DAN JAHE EMPRIT (Zingiber Officinale Variates Amarum). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text HALAMAN JUDUL_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (39kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL_RINI ANISYAH - rini anisyah.pdf Download (64kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (584kB)
	Text ABSTARK_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (15kB)
	Text BAB I_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (17kB)
	Text BAB II_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Restricted to Registered users only Download (669kB) | Request a copy
	Text BAB III_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (231kB)
	Text BAB IV_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Restricted to Registered users only Download (528kB) | Request a copy
	Text BAB V_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Restricted to Registered users only Download (155kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN BELAKANG_Rini Anisyah - rini anisyah.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI_Rini anisyah(050118A147) - rini anisyah.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI_Rini anisyah(050118A147) - rini anisyah.docx Restricted to Registered users only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Jahe merupakan komoditas yang diperdagangkan secara luas. Kandungan seperti gingerol dan shogaol merupakan metabolit sekunder yang berpotensi sebagai antioksidan. Jahe sering dikonsumsi dalam bentuk minuman seperti serbuk instan yang bermanfaat untuk menghangatkan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi dan pengujian aktivitas antioksidan pada serbuk instan jahe merah dan jahe emprit. Metode : Metode filtrasi dan kristalisasi digunakan pada pembuatan serbuk instan jahe. Pengujian stabilitas fisik dengan penyimpanan pada suhu ruang dan climatic chamber. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode ABTS dengan vitamin C sebagai kontrol positif yang diukur menggunkaan spektrofotometer UV-Vis dan IC50 sebagai parameter. Hasil : Hasil uji stabilistas fisik serbuk instan jahe dengan penyimpinan suhu ruang dan climatic chamber pengujian waktu alir F1 (1,44 detik; 2,01 detik) F2 91,56 detik; 1,65 detik) F3 (2,23 detik; 2,10 detik), sudut diam F1 (25,45°; 29,54°) F2 (24,39°; 27,11°) F3 (29,38°, 30,86°) dan waktu larut F1 (1:38 detik; 1:23 detik) F2 (1:08 detik 1:00 detik) F3 (1:17 detik; 1:17 detik). Kadar air ketiga formula memenuhi syarat dan hasil kadar abu tidak memenuhi syarat SNI. Uji aktivitas antioksidan pada sampel serbuk dan larutan F1 (92,32 ppm; 42,60 ppm) F2 (82,68 ppm; 46,31 ppm) dan F3 (91,51 ppm; 48,49 ppm). Kesimpulan : Formulasi dengan variasi jenis jahe pada uji waktu alir,sudut diam waktu larut dan kadar air memiliki karakteristik yang memenuhi syarat kecuali kadar abu yang tidak memenuhi standar SNI. Aktivitas antioksidan yang dinyatakan dengan nilai IC50 pada setiap formulasi berbeda. Kategori IC50 sampel serbuk yaitu kuat dan sampel larutan sangat kuat. Kata kunci : Serbuk instan, Jahe merah, Jahe emprit, Antioksidan.

Actions (login required)

View Item