UJI HEDONIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PROTEIN, KALSIUM (Ca), FOSFOR (P) NUGGET IKAN TERI (Stolephorus sp)

Tsabita, Muftiya and Mustika Anugrah, Riva (2021) UJI HEDONIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI PROTEIN, KALSIUM (Ca), FOSFOR (P) NUGGET IKAN TERI (Stolephorus sp). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text S1_060117A027_Artikel - Muftiya Tsabita.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB)
	Text S1_060117A027_Muftiya Tsabita_Pengesahan Artikel - Muftiya Tsabita.pdf Download (476kB)
	Text S1_060117A027_Halaman Judul Skripsi - Muftiya Tsabita.pdf Download (220kB)
	Text S1_060117A027_Lampiran depan Skripsi - Muftiya Tsabita.pdf Download (866kB)
	Text S1_060117A027_Muftiya Tsabita_Abstrak - Muftiya Tsabita (1).pdf Download (295kB)
	Text S1_060117A027_BAB I - Muftiya Tsabita.pdf Download (164kB)
	Text S1_060117A027_BAB II - Muftiya Tsabita.pdf Restricted to Registered users only Download (448kB)
	Text S1_060117A027_BAB III - Muftiya Tsabita.pdf Download (348kB)
	Text S1_060117A027_BAB IV - Muftiya Tsabita.pdf Restricted to Registered users only Download (212kB)
	Text S1_060117A027_BAB V - Muftiya Tsabita.pdf Download (9kB)
	Text S1_060117A027_DAFTAR PUSTAKA - Muftiya Tsabita.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB)
	Text S1_060117A027_Muftiya Tsabita Skripsi - Muftiya Tsabita.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

ikan teri merupakan bahan pangan tinggi akan kandungan zat gizi protein, kalsium, dan fosfor yang dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti nugget sehingga dapat dijadikan makanan selingan alternative tinggi protein dan kalsium. Tujuan : Menganalisis uji hedonik dan kandungan zat gizi nugget ikan teri Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang food production. Formulasi nugget ikan teri yaitu formulasi I (80% : 20%), formulasi II (70% : 30%), dan formulasi III (60% : 40%). Uji hedonik dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Analisis data uji hedonik menggunakan rata – rata tingkat penerimaan produk nugget ikan teri dalam bentuk tabel. Analisis kandungan zat gizi protein menggunakan mikro kjehdal, kalsium dengan AAS, dan fosfor dengan spektrophotometri hach. Hasil : Uji hedonik dari tiga formulasi diperoleh oleh hasil tertinggi yaitu formulasi III : 81,6% cukup, lalu formulasi II : 76,8% cukup, dan terendah foemulsi I : 65% kurang. Kandungan zat gizi nugget ikan teri per 100 gram yaitu kadar protein 17,681%, kadar kalsium 0,9579% dan fosfor 4,8125%. Simpulan : Formulasi III nugget ikan teri dengan perbandingan ikan teri 60% dan roti 40% merupakan formulasi yang dapat diterima. Kandungan zat gizi protein, kalsium, dan fosfor dapat memenuhi kriteria nugget sebagai makanan selingan bagi anak.

Actions (login required)

View Item