ANALISIS KANDUNGAN GIZI (KARBOHIDRAT, SERAT, ENERGI) PIE DAN MOCHI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.)

Dewi Nofembriyanti, Putri and Maryanto, Sugeng and Purbowati, Purbowati (2021) ANALISIS KANDUNGAN GIZI (KARBOHIDRAT, SERAT, ENERGI) PIE DAN MOCHI GEMBILI (Dioscorea esculenta L.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text HALAMAN JUDUL - PDF - Putri Dewi.pdf Download (85kB)
	Text ABSTRAK - PDF - Putri Dewi.pdf Download (36kB)
	Text HALAMAN DEPAN-PDF - Putri Dewi.pdf Download (625kB)
	Text Pengesahan Artikel - Putri Dewi.pdf Download (507kB)
	Text ARTIKEL - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (249kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL - WORD DOC - Putri Dewi.docx Restricted to Registered users only Download (335kB) | Request a copy
	Text BAB 1 - PDF - Putri Dewi.pdf Download (76kB)
	Text BAB 2 - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (306kB) | Request a copy
	Text BAB 3 - PDF - Putri Dewi.pdf Download (189kB)
	Text BAB 4 - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (174kB) | Request a copy
	Text BAB 5 - PDF - Putri Dewi.pdf Download (31kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (127kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN BELAKANG - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (912kB) | Request a copy
	Text SKRIPSI FULL - PDF - Putri Dewi.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI FULL - WORD DOC - Putri Dewi.doc Restricted to Registered users only Download (12MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Gembili berpotensi untuk dikembangkan menjadi makanan selingan, namun pemanfaatannya belum optimal di masyarakat sehingga pengembangan produk pangan pie dan mochi gembili diharapkan dapat menjadi inovasi makanan selingan yang bergizi. Tujuan: Menganalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) pie dan mochi gembili (Dioscorea esculenta L.) Metode: Penelitian ini menggunakan Pre Experimental Design dengan substitusi tepung gembili sebanyak tiga formulasi dan dilakukan uji hedonik kepada 25 panelis tidak terlatih. Hasil formula terbaik akan dianalisis kandungan gizi (karbohidrat, serat, energi) sebanyak tiga kali pengulangan. Hasil: Tingkat kesukaan pie dan mochi gembili tertinggi pada formula 1. Kandungan gizi pie gembili tertinggi pada energi sebesar 432,87±11,09 dan kandungan gizi terendah pada serat 34,37±13,35 sedangkan kandungan gizi mochi gembili tertinggi pada energi sebesar 290,18±17,5 dan kandungan gizi terendah pada serat 46,88±36,59 Simpulan: Hasil skor tingkat kesukaan pie gembili formula 1 sebanyak 384, formula 2 sebanyak 323 dan formula 3 sebanyak 274 sedangkan mochi gembili formula 1 sebanyak 332, formula 2 sebanyak 297 dan formula 3 sebanyak 303. Kandungan gizi pie gembili berupa karbohidrat sebesar 74,19%, serat 34,37% dan energy 432,87 kkal, pada mocha gembili kandungan karbohidrat sebesar 64,88%, serat 46,35% dan energy 290,18 kkal. Kata Kunci : Karbohidrat, serat, energi, pie, mochi Kepustakaan : 52 pustaka

Actions (login required)

View Item