PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN GIZI (PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN SERAT) PADA OLAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

INDAYANTI, ERWIN and Maryanto, Sugeng and Purbowati, Purbowati (2021) PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN GIZI (PROTEIN, LEMAK, KARBOHIDRAT DAN SERAT) PADA OLAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Halaman Judul - erwin indayanti (1).pdf Download (31kB)
	Text Skripsi ERWIN INDAYANTI (060116A013) - erwin indayanti (1).pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Lampiran Depan - erwin indayanti (1).pdf Download (912kB)
	Text BAB I - erwin indayanti (1).pdf Download (128kB)
	Text BAB II - erwin indayanti (1).pdf Restricted to Registered users only Download (396kB)
	Text BAB III - erwin indayanti (2).pdf Download (476kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - erwin indayanti (1).pdf Restricted to Registered users only Download (426kB)
	Text BAB IV - erwin indayanti (1).pdf Restricted to Registered users only Download (161kB)
	Text BAB V - erwin indayanti (1).pdf Download (9kB)
	Text Abstrak - erwin indayanti (2).pdf Download (8kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN Artikel-Erwin Indayanti - erwin indayanti (1).pdf Download (262kB)
	Text ARTIKEL Skripsi Erwin Indayanti - erwin indayanti (1).pdf Download (557kB)

Abstract

ABSTRAK Latar Belakang : Tempe kacang merah merupakan produk olahan dari kacang�kacangan yang terbentuk oleh bantuan kapang jenis Rhizopus sp, melalui proses fermentasi. Salah satu pemanfaatan produksi kacang merah melalui proses perebusan dan fermentasi merupakan upaya dalam menambah variasi pengolahan kacang merah untuk meningkatkan nilai gizi pada kacang merah. Tujuan : Mengetahui kandungan gizi dan analisis kandungan gizi pada kacang merah rebus dan tempe kacang merah. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian pre eksperimental design, dengan pendekatan rancangan acak lengkap. Penelitian yang dilakuan yaitu dengan membuat olahan berupa kacang merah rebus dan tempe kacang merah kemudian diuji kandungan zat gizi. Uji analisis kandungan protein menggunakan metode kjedahl, kandungan lemak menggunakan metode soxhlet, kandungan karbohidrat menggunakan metode anthrone, dan kandungan serat menggunakan metode refluks. Analisis statistik uji beda yang dilakukan menggunakan uji t independen, dengan sebaran data berdistribusi normal. Hasil : Rata-rata hasil kandungan gizi pada kacang merah rebus protein sebesar 18,77%, lemak 4,03%, karbohidrat 27,40%, dan serat 18,25%. Kandungan gizi pada tempe kacang merah protein sebesar 12,26% lemak 3,96%, karbohidrat tertinggi 34,75%, dan serat 22,10%. Hasil uji beda nyata paling signifikan pada kandungan karbohidrat (p=0,001) dan kandungan protein (p=0,021). Kandungan lemak (p=0,965) dan serat (p=0,399) yang menunjukkan tidak ada perbedaan secara signifikan. Simpulan : Ada perbedaan kandungan gizi pada kacang merah rebus dan tempe kacang merah yaitu pada kandungan karbohidrat dan kandungan protein yang menunjukkan ada perbedaan nyata secara signifikan (p<0,05). Kata kunci : Kacang merah, tempe, fermentasi, kandungan zat gizi Kepustakaan : 53 Pustaka (1978-2019)

Actions (login required)

View Item