ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI PADA BERBAGAI OLAHAN PETAI (Parkia speciosa Hassk.)

Ulivia, Sisca and Maryanto, Sugeng and Mulyasari, Indri (2021) ANALISIS KANDUNGAN ZAT GIZI PADA BERBAGAI OLAHAN PETAI (Parkia speciosa Hassk.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL-SISCA ULIVIA (060116A030) - Sisca Ulivia.docx Download (356kB)
	Text ARTIKEL-SISCA ULIVIA - Sisca Ulivia.pdf Download (447kB)
	Text Halaman Pengesahan Artikel - Sisca Ulivia.pdf Download (83kB)
	Text ABSTRAK - Sisca Ulivia.pdf Download (185kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Sisca Ulivia.pdf Download (1MB)
	Text HALAMAN JUDUL - Sisca Ulivia.pdf Download (40kB)
	Text BAB I - Sisca Ulivia.pdf Download (308kB)
	Text BAB II - Sisca Ulivia.pdf Restricted to Registered users only Download (452kB) | Request a copy
	Text BAB III - Sisca Ulivia.pdf Download (353kB)
	Text BAB IV - Sisca Ulivia.pdf Restricted to Registered users only Download (349kB) | Request a copy
	Text BAB V - Sisca Ulivia.pdf Download (186kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Sisca Ulivia.pdf Restricted to Registered users only Download (335kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN BELAKANG - Sisca Ulivia.pdf Restricted to Registered users only Download (802kB) | Request a copy
	Text SKRIPSI-SISCA ULIVIA (060116A030) - Sisca Ulivia.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI-SISCA ULIVIA (060116A030) - Sisca Ulivia.doc Restricted to Registered users only Download (14MB) | Request a copy

Abstract

Pendahuluan: Petai (Parkia speciosa Hassk.) merupakan tanaman yang umum ditanam dan dikonsumsi di Indonesia. Masyarakan Indonesia biasa mengkonsumsi petai dalam keadaan segar maupun olahan seperti rebus dan goreng yang dapat dijadikan sebagai alternatif sumber energi dan kalium Tujuan: Mengetahui kandungan protein, lemak, karbohidrat dan kalium pada berbagai olahan petai (Parkia speciosa Hassk.) Metode: Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik. Objek yang digunakan dalam penelitian ini adalah petai yang diperoleh dari Kecamatan Kedung, Kabupaten Jepara, Provinsi Jawa Tengah. Perlakuan yang digunakan adalah petai segar, petai rebus dan petai goreng. Teknik pengolahan metode rebus dan goreng yang dilakukan yaitu mengolah utuh petai beserta kulitnya, sampai proses pemasakan selesai kulit petai dikupas dari biji petai, selanjutnya biji petai di uji kandungan protein menggunakan metode kjeldahl, lemak menggunakan metode soxhlet, karbohidrat metode by difference dan kalium menggunakan metode Atomic Absorption Spectroscopy. Analisis kandungan gizi dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Hasil: Kandungan protein tertinggi terdapat pada petai rebus (11,59g/100g) dan terendah pada petai goreng (4,96g/100g). Kandungan lemak tertinggi terdapat pada petai goreng (0,75g/100g) dan terendah pada petai segar (0,15g/100g). Kandungan karbohidrat tertinggi terdapat pada petai goreng (80g/100g) dan terendah pada petai rebus (63,7g/100g). Kandungan kalium tertinggi terdapat pada petai rebus (143mg/100g) dan terendah pada petai goreng (106mg/100g) Simpulan: Kandungan protein dan kalium tertinggi terdapat pada petai rebus, sedangkan kandungan lemak dan karbohidrat tertinggi terdapat pada petai goreng Kata Kunci : Petai, Protein, Lemak, karbohidrat, Kalium

Actions (login required)

View Item