ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT PADA DENDENG JAMUR

Arum Pratiwi, Cendani and Mustika Anugrah, Riva and Purbowati, Purbowati (2021) ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN SERAT PADA DENDENG JAMUR. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL ILMIAH_CENDANI ARUM PRATIWI - Miftha Dani.pdf Download (405kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL - Miftha Dani.pdf Download (235kB)
	Text HALAMAN JUDUL - Miftha Dani.pdf Download (95kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Miftha Dani.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK - Miftha Dani.pdf Download (88kB)
	Text BAB I - Miftha Dani.pdf Download (95kB)
	Text BAB II - Miftha Dani.pdf Restricted to Registered users only Download (151kB)
	Text BAB III - Miftha Dani.pdf Download (186kB)
	Text BAB IV - Miftha Dani.pdf Restricted to Registered users only Download (183kB)
	Text BAB V - Miftha Dani.pdf Download (84kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Miftha Dani.pdf Restricted to Registered users only Download (177kB)
	Text SKRIPSI_CENDANI ARUM PRATIWI - Miftha Dani.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Jamur tiram dan jamur kuping merupakan tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia karena teknik budidayanya yang sederhana serta kandungan protein dan serat yang cukup tinggi. Untuk menambah masa simpan jamur maka perlu adanya inovasi pengolahan jamur menjadi dendeng, sehingga dapat dikonsumsi menjadi sumber protein bagi vegetarian. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi terutama protein dan serat pada dendeng jamur. Metode : Desain penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental design. Objek penelitian ini adalah dendeng jamur, terdapat 3 formulasi yaitu F1 (jamur tiram putih 100%), F2 (campuran jamur tiram putih dan jamur kuping 50%:50%), dan F3 (jamur kuping 100%). Dianalisis kandungan protein menggunakan metode Kjehdal dan serat menggunakan metode reflak. Analisis data menggunakan microsoft excel dan disajikan dalam bentuk table kemudian dideskripsikan. Hasil : Nilai rata-rata kandungan protein pada dendeng jamur F1 7,10%, F2 25,96%, dan F3 8,98%. Sedangkan nilai rata-rata kandungan serat pada dendeng jamur F1 yaitu 44,46%, F2 53,47%, dan F3 61,38%. Simpulan : Kandungan protein tertinggi yaitu dendeng F2 25,96% sedangkan terendah F1 7,10%. Kandungan serat tertinggi yaitu dendeng F3 61,38% sedangkan terendah F1 44,46%. Saran : Untuk penelitian selanjutnya perlu dilakukan uji hedonik agar diketahui produk dendeng jamur yang disukai.

Actions (login required)

View Item