UJI TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI PADA STIK DENGAN MODIFIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine Max (L.) Merill) DAN TEPUNG IKAN WADER (Labiobarbus fasciatus) DENGAN PENAMBAHAN GENJER (Limnocharis flava)

Sabrina Sari, Novi Nabila (2025) UJI TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI PADA STIK DENGAN MODIFIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine Max (L.) Merill) DAN TEPUNG IKAN WADER (Labiobarbus fasciatus) DENGAN PENAMBAHAN GENJER (Limnocharis flava). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_ARTIKEL - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (286kB)
	Text Novi Nabila Sabrina Sari_061211014_Pengesahan Artikel - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (191kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_LAMPIRAN DEPAN - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (493kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_LAMPIRAN BELAKANG - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (942kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_ABSTRAK - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (37kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_BAB I - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (121kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_BAB II - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (262kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_BAB III - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (194kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_BAB IV - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (225kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_BAB V - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Download (39kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_DAFTAR PUSTAKA - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_SKRIPSI FULL TEKS - Novi Nabila Sabrina Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text NOVI NABILA SABRINA SARI_061211014_SKRIPSI FULL TEKS - Novi Nabila Sabrina Sari.docx Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Stik merupakan makanan ringan yang banyak digemari masyarakat. Upaya diversifikasi bahan baku lokal diperlukan untuk meningkatkan nilai gizi produk stik. Tepung kedelai mengandung protein nabati dan serat tinggi, sedangkan tepung ikan wader kaya protein hewani dan kalsium. Genjer, tanaman lokal dengan kandungan serat dan mineral, dapat digunakan untuk meningkatkan nilai gizi stik. Tujuan: Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi stik berbahan dasar tepung kedelai, tepung ikan wader, dan genjer. Metode: Penelitian ini merupakan eksperimen dengan tiga formulasi stik: F1 (50% terigu, 25% kedelai, 20% wader, 5% genjer), F2 (60% terigu, 20% kedelai, 15% wader, 5% genjer), dan F3 (70% terigu, 15% kedelai, 10% wader, 5% genjer). Uji hedonik dilakukan oleh 30 panelis remaja di Desa Tambak Sari. Kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, serat, dan kalsium) dianalisis pada formula terbaik. Hasil: Formula 2 (F2) merupakan formulasi yang paling disukai dengan rata-rata skor kesukaan 79,2%. Kandungan energi sebesar 510,88 kkal/100 g, karbohidrat 38,24 g, protein 24,14 g, lemak 29,48 g, dan kalsium 221 mg. Satu sajian (40 g) menyumbang 7,57% kebutuhan karbohidrat harian remaja, dan memenuhi kriteria makanan selingan menurut AKG 2019. Kesimpulan: Stik dengan modifikasi tepung kedelai dan tepung ikan wader serta penambahan genjer berpotensi sebagai alternatif camilan bergizi yang disukai remaja, serta memenuhi standar gizi makanan selingan.

Actions (login required)

View Item