TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN BETUTU (Oxyeleotris Marmorata) DENGAN PENAMBAHAN GEMBUS SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN

FITRIANI RUDIN, DEVINTA (2024) TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN BETUTU (Oxyeleotris Marmorata) DENGAN PENAMBAHAN GEMBUS SEBAGAI MAKANAN TINGGI PROTEIN. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text LEMBAR PENGESAHAN_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (114kB)
	Text ARTIKEL_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Restricted to Registered users only Download (542kB)
	Text Abstrak_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (301kB)
	Text BAB I_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (313kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (1MB)
	Text BAB V_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (179kB)
	Text BAB III_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (467kB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB)
	Text Logbook_Devinta Fitriani Rudin_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Restricted to Registered users only Download (410kB)
	Text Skripsi FULL_ DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)
	Text Skripsi Full_DEVINTA FITRIANI RUDIN_061201028 - Devinta Fitriani Rudin _S1 GIZI.docx Restricted to Registered users only Download (8MB)

Abstract

Nugget merupakan makanan cepat saji yang memiliki tinggi protein dan rendah serat, modifkasi nugget menggunakan bahan ikan betutu dan tempe gembus dapat menjadikan produk yang tidak hanya mengandung tinggi protein akan tetepi juga tinggi serat. Ikan betutu dan tempe gembus merupakan bahan makanan yang kurang diminati oleh masyarakat, sehingga produk ini juga dapat meningkatkan pangan lokal yang kurang diminati masyarakat menjadi pangan fungsional. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan protein nugget ikan betutu (oxyeleotris marmorata) dengan penambahan gembus. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental, perlakuan berupa pembuatan tiga formulasi yang berbeda dengan perbandingan berat daging ikan : berat gembus yaitu F1 (70% : 30 %), F2 (50% : 50%), dan F3 (30% : 70%). Selanjutnya dilakukan analisis uji hedonik dengan 26 panelis tidak terlatih. Formula yang memiliki skor uji hedonik tertinggi dilakukan uji analisis protein menggunakan metode kjeldahl. Hasil : Formula 1 memiliki rata-rata skor uji hedonik tertinggi yaitu sebesar 92% pada parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur kemudian berdasarkan hasil rata-rata uji protein yaitu sebesar 22% per 100 gram. Simpulan : Formulasi 1 merupakan formulasi terbaik paling disukai dengan skor rata- rata sebesar 92% dengan nilai kandungan protein per 100 gram sebesar 22% telah memenuhi syarat mutu SNI 7758-2013.

Actions (login required)

View Item