“TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET IKAN GABUS (Channa Striata) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera)”

Salamah, Nindi (2024) “TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET IKAN GABUS (Channa Striata) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera)”. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text NINDI SALAMAH_ARTIKEL - Nindi Salamah.docx Restricted to Registered users only Download (302kB)
	Text pengesahan artikel - Nindi Salamah.pdf Download (110kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Nindi Salamah.pdf Download (1MB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG - Nindi Salamah.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK - Nindi Salamah.pdf Download (432kB)
	Text BAB I - Nindi Salamah.pdf Download (304kB)
	Text BAB III - Nindi Salamah.pdf Download (789kB)
	Text BAB V - Nindi Salamah.pdf Download (9kB)
	Text NINDI SALAMAH_ SKRIPSI TERBARU Fix - Nindi Salamah.docx Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text NINDI SALAMAH_ SKRIPSI TERBARU FULL TEKS - Nindi Salamah.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Lembar Konsul - Nindi Salamah.pdf Download (665kB)

Abstract

Nugget adalah produk olahan daging yang populer di kalangan semua usia dan biasanya tersedia dalam bentuk siap masak, hanya membutuhkan persiapan singkat sebelum dapat dimakan. Kandungan protein, kalsium, fosfor ikan gabus dan daun kelor cukup tinggi tetapi kurang digemari dimasyarakat karena pengolahan yang monoton. Oleh karena itu, dikembangkan produk nugget ikan gabus dengan penambahan daun kelor untuk mengetahui preferensi konsumen terhadap produk yang telah dihasilkan. Tujuan: Untuk mengetahui formulasi nugget ikan berdasarkan uji kesukaan dan mendeskripsikan kandungan protein, kalsium dan fosfor. Metode: Penelitian ini menggunakan penelitian Eksperimental Design, perlakuan yang dilakukan dengan membuat formulasi nugget ikan gabus dengan tambahan daun kelor yaitu F1 (85%:15%), F2 (90%:10%), dan F3 (95%:5%). Kemudian dilakukan uji hedonik untuk menentukan formulasi terbaik dan selanjutnya dilakukan analisis kandungan protein, kalsium dan fosfor dari formulasi terbaik tersebut. Hasil: Penelitian menunjukan bahwa berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, tekstur, aroma, rasa di dapatkan hasil paling tinggi pada f3 yaitu 75,8% dibandingkan F2 68,4% dan F1 64,3%. Kandungan gizi F3 berdasarkan analisis di dapatkan kandungan protein 5,52%, kalisum 62,2 mg dan fosfor 121,35 mg dalam 1 sajian nugget ikan sebesar 50 gram. Simpulan: Nugget ikan formulasi 3 merupakan formulasi terbaik yang paling disukai dengan kandungan protein sebesar 5,52%, kandungan kalsium sebesar 124,4 mg dan kandungan fosfor sebesar 242,7 mg.

Actions (login required)

View Item