TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI DIMSUM IKAN GABUS (Opiocephalus Striatus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata)

Werdhi Cahyani, Ganys (2023) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI DIMSUM IKAN GABUS (Opiocephalus Striatus) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ABSTRAK GANYS - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (155kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (240kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (1MB)
	Text ARTIKEL TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI DIMSUM IKAN GABUS - Ganys Werdhi Cahyani.docx Restricted to Registered users only Download (505kB) | Request a copy
	Text BAB V. GANYS FIXdocx - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (150kB)
	Text BAB III GANYS FIX - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (501kB)
	Text BAB I GANYS FIX - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (277kB)
	Text BUKU BIMBINGAN SKRIPSI - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Download (1MB)
	Text SKRIPSI GANYS SIDANG FIX - Ganys Werdhi Cahyani.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI GANYS SIDANG FIX - Ganys Werdhi Cahyani.docx Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Dimsum merupakan makanan selingan yang banyak ditemukan dan digemari oleh kalangan masyarakat karena bentuknya yang unik serta penampilannya yang menarik. Melihat kandungan protein ikan gabus yang cukup tinggi tetapi kurang digemari oleh masyarakat dikarenakan pengolahannya yang monoton, perlu pengembangan produk yang dapat dijadikan inovasi untuk meningkatkan nilai fungsional serta kandungan gizi. Salah satu pangan lokal yang bisa ditambahkan adalah kacang hijau yang dibuat tepung. Tujuan : Mengetahui formulasi dimsum berdasarkan uji tingkat kesukaan dan mendeskripsikan kandungan gizi berupa energi, protein, lemak dan karbohidrat. Metode : Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental membuat dimsum ikan gabus dengan penambahan tepung kacang hijau dengan 3 formulasi yaitu formulasi I (90% : 10%), formulasi II (70% : 30%) dan formulasi III (50% : 50%). Analisis protein menggunakan metode kjeldahl, analisis lemak menggunakan metode Soxhlet dan analisis karbohidrat menggunakan luff-schoorl Hasil : Penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur didapatkan hasil paling tinggi pada formulasi I yaitu 75% dibandingkan rata-rata presentase formula II 64.8% dan formula III 61.8%. Kandungan gizi F1 berdasarkan hasil analisis didapatkan kandungan energi 188.8 kkal, protein 10.3gram, lemak 1.8 gram dan karbohidrat 32.6 gram Simpulan : Dimsum formulasi 1 merupakan formulasi terbaik yang paling disukai dengan nilai kandungan gizi melebihi batas SNI Kata Kunci :Dimsum, ikan gabus, tepung kacang, tingkat kesukaan, kandungan gizi

Actions (login required)

View Item