UJI HEDONIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI MIE DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG MOCAF

WIDIA ISTIANI, WENI (2023) UJI HEDONIK DAN KANDUNGAN ZAT GIZI MIE DENGAN PENAMBAHAN LABU KUNING (Cucurbita Moschata) DAN TEPUNG MOCAF. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL - Weni Widia Istiani.pdf Download (286kB)
	Text ABSTRAK - Weni Widia Istiani.pdf Download (189kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Weni Widia Istiani.pdf Download (1MB)
	Text ARTIKEL - Weni Widia Istiani.docx Restricted to Repository staff only Download (582kB) | Request a copy
	Text BAB V - Weni Widia Istiani.pdf Download (185kB)
	Text BAB III - Weni Widia Istiani.pdf Download (496kB)
	Text BAB I - Weni Widia Istiani.pdf Download (299kB)
	Text LEMBAR KONSULTASI - Weni Widia Istiani.pdf Download (889kB)
	Text SKRIPSI LENGKAP - Weni Widia Istiani.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI LENGKAP - Weni Widia Istiani.docx Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Tingkat konsumsi mie kering di Indonesia tinggi mencapai 78 g/kapita/tahun. Bahan utama dalam pembuatan mie kering adalah tepung terigu. Mie kering memiliki kandungan serat yang cukup rendah. Labu kuning dan tepung mocaf merupakan bahan pangan lokal yang mempunyai kandungan protein dan serat pangan yang cukup tinggi dan alternative pengganti tepung terigu. Tujuan : Mengetahui uji hedonik dan kandungan zat gizi mie dengan penambahan labu kuning (cucurbita moschata) dan tepung mocaf Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental. Formulasi mie terdiri dari 3 formula yaitu, perbandingan labu kuning : tepung mocaf : tepung terigu untuk formula 1 (55% : 30% : 15%), formula 2 (50% : 35% : 15%), dan formula 3 (45% : 40% : 15%). Uji hedonik dilakukan kepada 25 orang panelis agak terlatih. Analisis data uji hedonik menggunakan rata-rata tingkat penerimaan produk mie dalam bentuk tabel. Analisis kandungan zat gizi protein menggunakan mikro kjehdal, serat dengan SNI 1992 Hasil : Uji hedonik dari tiga formulasi diperoleh oleh hasil tertinggi yaitu formulasi 2. Pada formula 1 (59,6%), formula 2 (62,8%) dan formula 3 (59,2%). Kandungan zat gizi mie formula 2 yaitu kadar protein 7,955 gram, serat 5,013 gram Simpulan : Formula 2 mie dengan penambahan labu kuning dan tepung mocaf dengan perbandingan labu kuning 50%, tepung mocaf 35% dan tepung terigu 15% merupakan formulasi terbaik. Formula 2 memiliki kandungan zat gizi protein 7,955gram dan serat 5,013 gram Kata Kunci : Mie kering, Labu Kuning, Tepung Mocaf, Protein, Serat

Actions (login required)

View Item