TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM STIK TEPUNG KACANG TOLO (Vigna Unguiculata L. Walp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour)

SETIO RINI, WAHYU (2023) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN PROTEIN, KALSIUM STIK TEPUNG KACANG TOLO (Vigna Unguiculata L. Walp) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Abstrak Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf Download (35kB)
	Text Lembar pengesahan artikel WAHYU SETIO RINI - Sabrina Rahmawati.pdf Download (113kB)
	Text Lampiran depan WAHYU SETIO RINI - Sabrina Rahmawati.pdf Download (846kB)
	Text ARTIKEL WAHYU SETIO RINI (060118A071) - Sabrina Rahmawati.docx Restricted to Repository staff only Download (330kB) | Request a copy
	Text Bab 1 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf Download (100kB)
	Text Bab 3 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf Download (180kB)
	Text Bab 5 Wahyu Setio Rini - Sabrina Rahmawati.pdf Download (30kB)
	Text CamScanner 01-31-2023 10.26 - Sabrina Rahmawati.pdf Download (728kB)
	Text SKRIPSI WAHYU SETIO RINI 060118A071 (fix) - Sabrina Rahmawati.docx Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI WAHYU SETIO RINI 060118A071 (fix) - Sabrina Rahmawati.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Stik termasuk jenis makanan ringan yang banyak disukai oleh masyarakat, berbentuk pipih panjang yang diselesaikan dengan teknik penggorengan, memiliki rasa gurih dan tekstur renyah. Untuk meminimalisir peningkatan jumlah impor tepung terigu dan memanfaatkan bahan pangan lokal maka dapat dilakukan penambahan seperti tepung mocaf dan tepung kacang tolo dalam pembuatan stik untuk menambah nilai gizi. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan formulasi stik dan mendeskripsikan kandungan zat gizi berupa protein dan kalsium. Metode : Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dalam bidang produksi pangan. Formulasi yang digunakan yaitu F1 (30% : 70%), F2 (40% : 60%), F3 (50% : 50%). Tingkat kesukaan kepada 25 panelis agak terlatih. Metode analisis data menggunakan univariat. Hasil : Terdapat 3 formulasi yaitu F1, F2, F3 berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur didapatkan hasil paling tinggi pada formulasi 3. Berdasarkan hasil rata-rata kandungan gizi F3 didapati hasil kadar protein 8,7983% dan kadar kalsium 3,7762%. Simpulan : Formulasi 3 merupakan formulasi terbaik dengan nilai kandungan gizi kadar protein 8,7983% dan kadar kalsium 3,7762%. Kata kunci : Stik, kacang tolo, mocaf, tingkat kesukaan, protein, kalsium.

Actions (login required)

View Item