TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES TINGGI PROTEIN BERBAHAN UMBI UWI (Dioscorea alata L) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L)

LUTFIANA, ARINA and Septiar Pontang, Galeh (2023) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN ZAT GIZI COOKIES TINGGI PROTEIN BERBAHAN UMBI UWI (Dioscorea alata L) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text S1_060118A005_ABSTRAK - Arina lutfiana.pdf Download (15kB)
	Text S1_060118A005_ABSTRAK - Arina lutfiana.doc Download (81kB)
	Text S1_060118A005_PENGESAHAN ARTIKEL - Arina lutfiana.pdf Download (242kB)
	Text S1_060118A005_LAMPIRAN DEPAN - Arina lutfiana.pdf Download (1MB)
	Text S1_060118A005_BAB I - Arina lutfiana.pdf Download (171kB)
	Text S1_060118A005_BAB III - Arina lutfiana.pdf Download (209kB)
	Text S1_060118A005_BAB V - Arina lutfiana.pdf Download (88kB)
	Text S1_060118A005_SKRIPSI - Arina lutfiana.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text S1_060118A005_LEMBAR KONSULTASI - Arina lutfiana.pdf Download (1MB)
	Text S1_060118A005_SKRIPSI - Arina lutfiana.doc Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Cookies merupakan salah satu jenis kue kering, cookies terbuat dari adonan lunak, renyah jika dipatahkan penampangannya bertekstur kurang padat. Bahan utama pembuatan cookies tepung terigu, upaya pengembangan cookies sebatas penggunaan tepung pangan lokal untuk menurunkan penggunaan tepung terigu, inovasi cookies dari bahan pangan lokal seperti umbi-umbian dan sumber protein yang berasal dari protein nabati seperti kacang-kacangan. Tujuan : Mendesripsikan tingkat kesukaan dan mendeskripsikan kandungan zat gizi berupa energy, protein dan serat. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dalam bidang produksi pangan. Formulasi yang digunakan yaitu formulasi I (15% : 65% : 20%) ,formulasi II (15% : 60% : 25%) dan formulasi III (15% : 70% : 15%) Uji Tingkat Kesukaan dilakukan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Analisis kandungan gizi menggunakan standar SNI- 2973:2011. Metode analisis data menggunakan univariat dan bivariat. Hasil : Terdapat 3 formulasi yaitu F1,F2, F3 berdasarkan rata-rata paling banyak penerimaan pada parameter warna, aroma, rasa, tekstur didapatkan hasil paling tinggi pada formulasi F1. Kandungan gizi F1 berdasarkan hasil rata-rata didapati hasil kadar protein 7,98%, lemak 1,72%, karbohidrat 79,57% dan serat 1.95%. Simpulan : Formulasi 1 merupakan formulasi terbaik dengan nilai kandungan gizi memenuhi standar SNI per 100 gram kadar protein 7,98%, lemak 1,72%, karbohidrat 79,57% dan serat 1.95%. Kata Kunci : Cookies, umbi uwi, kacang merah, uji organoleptik, kandungan gizi cookies umbi uwi dan kacang merah

Actions (login required)

View Item