“KANDUNGAN ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus B) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis Park)”

MONIKA DWI ASTUTI, FETRIK and Maryanto, Sugeng (2023) “KANDUNGAN ZAT GIZI DAN TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus B) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis Park)”. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ABSTRAK FETRIK MONIKA - Monikafetrik09.pdf Download (151kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL - Monikafetrik09.pdf Download (602kB)
	Text ARTIKEL FETRIK MONIKA - Monikafetrik09.docx Restricted to Repository staff only Download (208kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN DEPAN NEW FETRIK - Monikafetrik09.pdf Download (8MB)
	Text BAB I FETRIK MONIKA - Monikafetrik09.pdf Download (170kB)
	Text BAB III FETRIK MONIKA - Monikafetrik09.pdf Download (311kB)
	Text BAB V FETRIK MONIKA - Monikafetrik09.pdf Download (88kB)
	Text BUKU BIMBINGAN - Monikafetrik09.pdf Download (5MB)
	Text SKRIPSI FETRIK MONIKA FULL TEXT - Monikafetrik09.pdf Restricted to Repository staff only Download (9MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI FETRIK MONIKA FIX - Monikafetrik09.docx Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Nugget merupakan salah satu jenis makanan cepat saji yang populer di Indonesia dan umumnya disukai oleh semua kalangan masyarakat, dari anak-anak hingga orang dewasa. Nugget merupakan produk yang terbuat dari berbagai jenis daging diantaranya, daging ayam dan ikan. Ikan patin sebagai sumber protein, kadar omega 3 berkisar 1,16-12,44% dan omega 6 berkisar 12,278-15,961%. Asam oleat pada ikan patin sebesar 8,43 % yang merupakan asam lemak jenuh tunggal yang terdapat pada daging ikan patin (Andriani, 2014). Tepung sukun berasal dari buah sukun segar yang diproses melalui proses pengeringan dan penepungan. Kandungan energi, karbohidrat, serat dan mineral pada tepung sukun lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu (Kemenkes RI, 2017) Tujuan : Mengetahui formulasi terbaik nugget dan mendeskripsikan kandungan zat gizi energi, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, kadar air dan kadar abu. Metode : Penelitian ini menggunakan metode Research and Development (R&D). Tingkat kesukaan dilakan oleh 29 panelis agak terlatih. Formulasi yang digunakan yaitu F1 40%:60%, F2 60%:40% dan F3 80%;20%. Analisis kandungan zat gizi mengacu pada standar SNI 01-2891-1992. Metode analisis data menggunakan analisis univariat. Hasil : Formulasi terbaik diperoleh pada formulasi F3 berdasarkan uji tingkat kesukaan dengan parameter aroma, warna, rasa dan tekstur. Kandungan zat gizi didapatkan nilai rerata energi 301,53 kkal, protein 12,12 %, lemak 17,48%, karbohidrat 23,93%, serat kasar 0,92%, kadar abu 2,28% dan kadar air 45,18%. Simpulan : Kandungan gizi (energi, protein, karbohidrat, kadar abu dan kadar air) formulasi terbaik F3 memenuhi syarat mutu SNI 01 7758 2013. Kadar lemak melebihi batas syarat mutu nugget maksimal 15% Kata Kunci : nugget, ikan patin, tepung sukun, tingkat kesukaaan, kandungan zat gizi

Actions (login required)

View Item