FORMULASI YOGURT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Paradisiaca Fa. Corniculata)

Zeina 060116A033, Zeina and Maryanto, Sugeng and Mustika Anugrah, Riva (2021) FORMULASI YOGURT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Paradisiaca Fa. Corniculata). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text HALAMAN JUDUL-1 - Zeina Sholehudin.pdf Download (167kB)
	Text lampiran depan FIX - Zeina Sholehudin.pdf Download (236kB)
	Text abstrak - Zeina Sholehudin.pdf Download (150kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL Zeina - Zeina Sholehudin.pdf Download (90kB)
	Text ARTIKEL - Zeina Sholehudin.docx Restricted to Registered users only Download (234kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL-dikonversi - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (285kB) | Request a copy
	Text BAB I - Zeina Sholehudin.pdf Download (132kB)
	Text BAB II (1) - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (335kB) | Request a copy
	Text BAB III - Zeina Sholehudin.pdf Download (327kB)
	Text BAB IV - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (197kB) | Request a copy
	Text BAB V (1) - Zeina Sholehudin.pdf Download (147kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (351kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (546kB) | Request a copy
	Text ZEINA_SKRIPSI FIX - Zeina Sholehudin.pdf Restricted to Registered users only Download (420kB) | Request a copy
	Text ZEINA_SKRIPSI FIX - Zeina Sholehudin.doc Restricted to Registered users only Download (17MB) | Request a copy

Abstract

Pendahuluan : Yogurt merupakan upaya modifikasi produk minuman yang berupa produk susu yang telah dipasteurisasi kemudian difermentasikan. Yogurt pisang tanduk (Musa paradisiaca fa. corniculata) merupakan yogurt sinbiotik yaitu kombinasi antara probiotik dan prebiotic. Upaya pemanfaatan pisang tanduk dibuat sebagai salah satu produk minuman fungsional. Metode : Penelitian ini merupakan jenis penelitian Pre Experimental Design. perlakuan yang dilakukan adalah dengan membuat tiga formulasi dari masing-masing yogurt pisang tanduk yaitu pisang tanduk mengkal dan pisang tanduk matang dan kemudian dilakukan analisis zat gizi yaitu energi, karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : Hasil analisis zat gizi pada produk yogurt pisang tanduk mengkal yang paling memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (390,75 Kkal), Protein (7,04%), Lemak (5,32%), Karbohidrat (78,88%), serat (24,62). Yogurt pisang tanduk matang yang memenuhi syarat mutu SNI yogurt pada Formula 2 yaitu Energi (371,4 Kkal), Protein (8,37%), Lemak (4,80%), Karbohidrat (73,68%), serat (48,49). Kesimpulan : Kandungan zat gizi yogurt pisang tanduk mengkal mengandung protein dan serat lebih rendah dibandingkan dengan yogurt pisang tanduk matang dan mengandung energi, lemak dan karbohidrat lebih tinggi daripada yogurt pisang tanduk matang. Kata Kunci : Yogurt, Tepung Pisang Tanduk Kepustakaan : 20 ( 2000-2018)

Actions (login required)

View Item