“KANDUNGAN GIZI OLAHAN FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN DASAR UWI (Dioscroea alata L.)”

Rahma Sari, Ratnaduhita and Maryanto, Sugeng (2021) “KANDUNGAN GIZI OLAHAN FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN DASAR UWI (Dioscroea alata L.)”. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

[img] Text
HALAMAN JUDUL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (69kB)
[img] Text
ABSTRAK_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (34kB)
[img] Text
LAMPIRAN DEPAN_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (1MB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (58kB)
[img] Text
ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (175kB) | Request a copy
[img] Text
ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.docx
Restricted to Registered users only

Download (383kB) | Request a copy
[img] Text
BAB I_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (100kB)
[img] Text
BAB II _RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (168kB) | Request a copy
[img] Text
BAB III_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (244kB)
[img] Text
BAB4_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (126kB) | Request a copy
[img] Text
BAB 5_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf

Download (31kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (167kB) | Request a copy
[img] Text
LAMPIRAN BELAKANG_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (667kB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.docx
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Modisco adalah formula dengan nilai gizi, kalori, protein yang tinggi terbuat dari susu skim atau full cream, gula, minyak atau margarin. Uwi putih memiliki sumber karbohidrat potensial, prospek uwi sebagai bahan diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan cara meningkatkan olahan uwi menjadi produk setengah jadi yaitu tepung yang dapat digunakan menjadi bentuk olahan seperti bolu kukus dan cookies. Hasil penelitian diharapkan dapat mengembangkan produk turunan Modisco berbahan dasar uwi dengan masa simpan yang lebih, serta memberikan informasi mengenai pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi. Pada penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental In Vitro. Pada penelitian ini didapatkan hasil dari uji laboratorium bahwa nilai gizi dalam 100 gram produk olahan bolu kukus Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 86,142%, lemak sebesar 0,947%, protein sebesar 4,898%, serat sebesar 1,096% dan nilai gizi dalam 100 gram produk olahan cookies Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 91,244%, lemak sebesar 0,860%, protein sebesar 4,186%, serat sebesar 0,982%. Perbedaan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi dalam produk olahan bolu kukus dan cookies Modisco uwi adalah saat proses pemanggangan cookies Modisco uwi menyebabkan gelatinisasi pati yang meningkatkan nilai cerna yang tidak ditemukan di proses pengukusan. Kata Kunci: Modisco, Nilai Gizi, Uwi, Bolu Kukus, Cookies

Item Type: Thesis (S1)
Keywords: Modisco, Nilai Gizi, Uwi, Bolu Kukus, Cookies, Ratnaduhita Rahma Sari, 060117A034
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas UNW > S1 Gizi
Depositing User: UPT Perpustakaan UNW 3
Date Deposited: 04 Nov 2021 03:32
Last Modified: 04 Nov 2021 03:32
URI: http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/1906

Actions (login required)

View Item View Item