“KANDUNGAN GIZI OLAHAN FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN DASAR UWI (Dioscroea alata L.)”

Rahma Sari, Ratnaduhita and Maryanto, Sugeng (2021) “KANDUNGAN GIZI OLAHAN FORMULA MODISCO (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) BERBAHAN DASAR UWI (Dioscroea alata L.)”. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text HALAMAN JUDUL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (69kB)
	Text ABSTRAK_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (34kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (1MB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (58kB)
	Text ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (175kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.docx Restricted to Registered users only Download (383kB) | Request a copy
	Text BAB I_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (100kB)
	Text BAB II _RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (168kB) | Request a copy
	Text BAB III_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (244kB)
	Text BAB4_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (126kB) | Request a copy
	Text BAB 5_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Download (31kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (167kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN BELAKANG_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (667kB) | Request a copy
	Text SKRIPSI_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI_RATNADUHITA RAHMA SARI_060117A034 - Ratnaduhita Rahma Sari.docx Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Modisco adalah formula dengan nilai gizi, kalori, protein yang tinggi terbuat dari susu skim atau full cream, gula, minyak atau margarin. Uwi putih memiliki sumber karbohidrat potensial, prospek uwi sebagai bahan diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan cara meningkatkan olahan uwi menjadi produk setengah jadi yaitu tepung yang dapat digunakan menjadi bentuk olahan seperti bolu kukus dan cookies. Hasil penelitian diharapkan dapat mengembangkan produk turunan Modisco berbahan dasar uwi dengan masa simpan yang lebih, serta memberikan informasi mengenai pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi. Pada penelitian ini menggunakan desain penelitian Experimental In Vitro. Pada penelitian ini didapatkan hasil dari uji laboratorium bahwa nilai gizi dalam 100 gram produk olahan bolu kukus Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 86,142%, lemak sebesar 0,947%, protein sebesar 4,898%, serat sebesar 1,096% dan nilai gizi dalam 100 gram produk olahan cookies Modisco uwi terdiri dari karbohidrat sebesar 91,244%, lemak sebesar 0,860%, protein sebesar 4,186%, serat sebesar 0,982%. Perbedaan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi dalam produk olahan bolu kukus dan cookies Modisco uwi adalah saat proses pemanggangan cookies Modisco uwi menyebabkan gelatinisasi pati yang meningkatkan nilai cerna yang tidak ditemukan di proses pengukusan. Kata Kunci: Modisco, Nilai Gizi, Uwi, Bolu Kukus, Cookies

Actions (login required)

View Item