TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI MAKRO NUGGET BERBAHAN DASAR AMPAS TAHU (Okara) DAN IKAN LELE

Yuliani, Virna Wahyu (2026) TINGKAT KESUKAAN DAN NILAI GIZI MAKRO NUGGET BERBAHAN DASAR AMPAS TAHU (Okara) DAN IKAN LELE. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_ARTIKEL - virna wahyu.docx Restricted to Registered users only Download (975kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_ABSTRAK - virna wahyu.pdf Download (128kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_BAB I - virna wahyu.pdf Download (187kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_FULL TEXT - virna wahyu.docx Restricted to Registered users only Download (34MB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_BAB V - virna wahyu.pdf Download (138kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_BAB III - virna wahyu.pdf Download (324kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_DAFTAR PUSTAKA - virna wahyu.pdf Restricted to Registered users only Download (191kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_LAMPIRAN BELAKANG - virna wahyu.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_LAMPIRAN DEPAN - virna wahyu.pdf Download (646kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_FULL TEXT - virna wahyu.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL - virna wahyu.pdf Download (346kB)
	Text VIRNA WAHYU YULIANI_061221007_LEMBAR KONSUL - virna wahyu.pdf Download (1MB)

Abstract

Latar belakang : Ampas tahu (okara) merupakan limbah padat industri tahu yang jumlahnya melimpah dan masih mengandung zat gizi terutama protein dan serat pangan. Akan tetapi pemanfaatannya sebagai bahan pangan masih terbatas. Ikan lele (Clarias sp) merupakan sumber protein hewani lokal yang mudah diperoleh, terjangkau, dan bergizi. Pemanfaatan ampas tahu dan ikan lele dalam produk olahan berupa nugget merupakan inovasi pangan lokal. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap nugget berbahan dasar ampas tahu dan ikan lele sebagai produk inovasi pangan dan mengetahui kandungan gizi makro meliputi energi, protein, lemak, dan karbohidrat pada formulasi terbaik. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimen dengan tiga formulasi dengan perbandingan ampas tahu : ikan lele F1 = 80%:20%, F2 = 70%:30%, dan F3 = 60%:40%. Uji tingkat kesukaan dilakukan menggunakan metode uji hedonik terhadap 25 panelis agak terlatih. Data tingkat kesukaan dianalisis secara deskriptif. Analisis nilai gizi makro dilakukan melalui uji proksimat. Hasil : Hasil tingkat kesukaan nugget ampas tahu dan ikan lele dengan hasil analisis deskriptif F1 78,4%, F2 80,1%, dan F3 78,8%. Kandungan gizi nugget ampas tahu dan ikan lele dengan tingkat kesukaan tertinggi F2 per-100 gram yaitu energi 310,2 kkal, protein 9,43 gram, lemak 14,86 gram, dan karbohidrat 34,69 gram. Simpulan : Formulasi terbaik nugget ampas tahu dan ikan lele adalah F2 dengan presentase 80,1%. Kandungan energi nugget ampas tahu dan ikan lele dapat memenuhi 7,3 % kebutuhan energi harian orang dewasa.

Actions (login required)

View Item