KADAR SERAT PANGAN DAN TEKSTUR PADA MIE OLAHAN BERBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta) DAN TALAS (Colocasia esculenta) DENGAN PENAMBAHAN IKAN WADER (Rasbora jacobsoni)

Safarah, Vanes Ufi (2026) KADAR SERAT PANGAN DAN TEKSTUR PADA MIE OLAHAN BERBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta) DAN TALAS (Colocasia esculenta) DENGAN PENAMBAHAN IKAN WADER (Rasbora jacobsoni). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_ARTIKEL WORD - Vanes Ufi Safarah.docx Restricted to Registered users only Download (594kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_LEMBAR KONSUL - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (2MB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_BAB I - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (221kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (243kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_FULLTEXT - Vanes Ufi Safarah.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text LAMPIRAN DEPANNNN - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (832kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_LAMPIRAN BELAKANG - Vanes Ufi Safarah.pdf Restricted to Registered users only Download (750kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_BAB V - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (185kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_DAFTAR PUSTAKA - Vanes Ufi Safarah.pdf Restricted to Registered users only Download (217kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_BAB III - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (259kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_ABSTRAK - Vanes Ufi Safarah.pdf Download (192kB)
	Text VANES UFI SAFARAH_061221010_FULLTEXT.pdf - Vanes Ufi Safarah.docx Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang: Mie merupakan produk olahan terigu yang sangat populer di Indonesia, dengan tingkat konsumsi yang terus meningkat mencapai 3,96 bungkus per kapita pada 2021. Namun, ketergantungan pada impor gandum menjadi tantangan bagi kemandirian pangan nasional. Upaya diversifikasi pangan lokal melalui penggunaan tepung singkong dan talas menjadi alternatif strategis, meskipun kedua bahan tersebut memiliki kendala tekstur karena ketiadaan gluten. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar serat pangan dan karakteristik tekstur (hardness) pada produk mie berbahan dasar tepung singkong dan talas dengan penambahan ikan wader sebagai mie tinggi serat dan gluten free. Metode: Pengembangan produk ini menggunakan formulasi yang terdiri dari 40% tepung singkong, 40% tepung talas, 8% tapioka, dan 12% tepung ikan wader. Analisis kadar serat pangan dilakukan menggunakan metode AOAC, sedangkan pengujian tekstur (hardness) menggunakan Texture Analyzer. Hasil: Mie tersebut memiliki rata-rata kadar serat pangan sebesar 6,91 g/100g dan tingkat kekerasan rata-rata sebesar 829,577 gf. Kesimpulan: Hasil serat pangan dan tekstur dari produk ini menunjukkan bahwa penggunaan bahan lokal dari singkong, talas dengan penambahan ikan wader dapat menciptakan produk pangan fungsional yang kaya serat dengan tekstur yang belum layak untuk dikonsumsi.

Actions (login required)

View Item