KADAR ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT PADA FORMULA BERAS ANALOG BERBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta), TALAS (Colocasia esculenta) DAN IKAN WADER (Rasbora argyrotaenia)

Rahmawati, Novia Eka (2026) KADAR ZAT GIZI MAKRO DAN SERAT PADA FORMULA BERAS ANALOG BERBAHAN SINGKONG (Manihot esculenta), TALAS (Colocasia esculenta) DAN IKAN WADER (Rasbora argyrotaenia). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text NOVIA ER_061221025_ABSTRAK - Novia.pdf Download (75kB)
	Text NOVIA ER_061221025_BAB_I - Novia.pdf Download (129kB)
	Text NOVIA ER_061221025_BAB_III - Novia.pdf Download (149kB)
	Text NOVIA ER_061221025_BAB_V - Novia.pdf Download (55kB)
	Text NOVIA EKA R_061221025_ARTIKEL - Novia.docx Restricted to Registered users only Download (233kB)
	Text NOVIA ER_061221025_LEMBARKONSUL - Novia.pdf Download (943kB)
	Text NOVIA ER_061221025_DAFTARPUSTAKA - Novia.pdf Restricted to Registered users only Download (157kB)
	Text NOVIA ER_061221025_LAMPIRANBELAKANG - Novia.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB)
	Text NOVIA EKA R_061221025_LAMPIRANDEPAN - Novia.pdf Download (381kB)
	Text NOVIA EKA R_061221025_PENGESAHANARTIKEL - Novia.pdf Download (454kB)
	Text NOVIA EKA R_061221025_FULLTEXT - Novia.pdf Restricted to Registered users only Download (997kB)
	Text NOVIA EKA R_061221025_FULLTEXT - Novia.docx Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang: Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras padi sebagai pangan pokok utama meningkatkan kerentanan sistem pangan nasional dan membatasi keberagaman asupan gizi. Pemanfaatan bahan lokal seperti singkong (Manihot esculenta), talas (Colocasia esculenta), dan ikan wader (Rasbora argyrotaenia) berpotensi mendukung diversifikasi pangan melalui pengembangan beras analog yang lebih bergizi. Proses ekstrusi sebagai teknologi pengolahan dapat memengaruhi komposisi zat gizi produk. Tujuan: Menganalisis perubahan kandungan zat gizi makro (karbohidrat, protein, dan lemak) pada beras analog berbahan singkong, talas, dan ikan wader. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental. Penelitian dilakukan dengan menganalisis kandungan zat gizi makro dan serat pangan pada beras analog berbahan singkong, talas, dan ikan wader. Pengujian kandungan zat gizi dilakukan melalui analisis proksimat di laboratorium tanpa melibatkan subjek manusia maupun hewan. Data hasil uji disajikan dalam bentuk tabel dan dianalisis secara deskriptif untuk menggambarkan perubahan komposisi zat gizi. Hasil: Berdasarkan analisis laboratorium, beras analog hasil penelitian mengandung karbohidrat 65,3%, protein 9,59%, lemak 15,62%, dan serat 6,91% per 100 gram. Nilai ini menunjukkan komposisi yang berbeda dibandingkan beras putih serta beras analog pada penelitian sebelumnya, terutama pada kandungan protein dan serat yang lebih tinggi. Peningkatan tersebut dipengaruhi oleh kombinasi formulasi bahan baku dan proses ekstrusi yang menyebabkan modifikasi struktur pati, protein, dan lipid. Simpulan: Beras analog berbahan singkong, talas, dan ikan wader memiliki komposisi zat gizi makro dan serat yang lebih beragam, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pangan lokal untuk mendukung diversifikasi dan ketahanan pangan.

Actions (login required)

View Item