KANDUNGAN ZAT GIZI SERAT DAN KALIUM PADA SNACK BAR BERBAHAN DASAR PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca L) DAN KACANG TANAH (Arachis Hypogaea L)

Putri, Dhea Destarina (2026) KANDUNGAN ZAT GIZI SERAT DAN KALIUM PADA SNACK BAR BERBAHAN DASAR PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca L) DAN KACANG TANAH (Arachis Hypogaea L). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Dhea Destarina Putri_061221035_artikel - Dhea Desta.docx Restricted to Registered users only Download (297kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_BAB V - Dhea Desta.pdf Download (214kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_BAB III - Dhea Desta.pdf Download (406kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_BAB I - Dhea Desta.pdf Download (264kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_lembarkonsul - Dhea Desta.pdf Download (358kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_abstrak - Dhea Desta.pdf Download (246kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_daftar pustaka - Dhea Desta.pdf Restricted to Registered users only Download (299kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_lampiranbelakang - Dhea Desta.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_lampirandepan - Dhea Desta.pdf Download (909kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_pengesahanartikel - Dhea Desta.pdf Download (132kB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_fulltextdoc - Dhea Desta.docx Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text Dhea Destarina Putri_061221035_fulltextpdf - Dhea Desta.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang: Gaya hidup modern memicu peningkatan konsumsi makanan siap saji yang sering kali rendah serat dan mikronutrien. Pisang kepok dan kacang tanah merupakan bahan pangan lokal yang potensial sebagai sumber serat dan kalium. Inovasi snack bar berbasis bahan lokal ini dikembangkan sebagai alternatif cemilan sehat untuk mendukung kesehatan pencernaan dan pengendalian tekanan darah. Tujuan: Mengetahui kandungan zat gizi serat dan kalium pada snack bar berbahan dasar pisang kepok (Musa Paradisiaca L) dan kacang tanah (Arachis Hypogaea L). Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan pembuatan dua formulasi snack bar menggunakan perbandingan berat pisang kepok dan kacang tanah, yaitu F1 (70%:30%) dan F2 (60%:40%). Analisis laboratorium dilakukan untuk mengukur kandungan zat gizi serat, kalium, dan natrium. Hasil: Kandungan zat gizi pada snack bar formula terbaik (F2) adalah serat pangan sebesar 11,915% dan kalium sebesar 386,32 mg/100g. Produk ini juga memiliki kandungan natrium yang sangat rendah, yaitu 20,335 mg/100g. Dibandingkan dengan produk komersial sejenis, snack bar ini memiliki kandungan kalium 65% lebih tinggi dan natrium 80-85% lebih rendah. Simpulan: Snack bar Formula 2 berhasil memenuhi klaim sebagai pangan "Tinggi Serat" dan kategori "Sangat Rendah Natrium". Meskipun belum memenuhi ambang batas klaim sebagai sumber kalium secara regulasi, kehadiran kalium tetap menjadi zat gizi mikro yang memperkaya nilai nutrisi produk. Inovasi ini memiliki potensi strategis sebagai camilan fungsional yang mendukung prinsip diet DASH dan upaya pencegahan penyakit degeneratif.

Actions (login required)

View Item