TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET BERBAHAN IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris)

Andriyansyah, Muhammad Adqa (2025) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI NUGGET BERBAHAN IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus) DENGAN PENAMBAHAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Bab_II - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (381kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Artikelpdf - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (250kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Abstrakpdf - andriyansyah48.pdf Download (202kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Bab_I - andriyansyah48.pdf Download (212kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Bab_IV - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (378kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_BAb_III - andriyansyah48.pdf Download (482kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Bab_V - andriyansyah48.pdf Download (200kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_DaftarPustaka - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (319kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_LampiranBelakang - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_halaman judul - andriyansyah48.pdf Download (57kB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_lampiran depan - andriyansyah48.pdf Download (1MB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_pengesahanartikel - andriyansyah48.pdf Download (1MB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_fulltextpdf - andriyansyah48.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_fulltextpdf - andriyansyah48 (1).pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text Muhammad Adqa Andriyansyah_061191042_Artikeldoc - andriyansyah48.docx Restricted to Registered users only Download (370kB)

Abstract

Nugget merupakan makanan olahan yang banyak digemari masyarakat karena bentuk dan kepraktisannya. Ikan gabus (Ophiocephalus striatus) dikenal memiliki kandungan protein tinggi dan albumin yang bermanfaat, namun kurang diminati karena pengolahannya yang monoton. Penambahan kacang merah (Phaseolus vulgaris L) sebagai sumber protein nabati dapat menjadi inovasi untuk meningkatkan nilai gizi dan daya terima produk. Tujuan: Mengetahui formulasi nugget ikan gabus dengan penambahan kacang merah berdasarkan uji tingkat kesukaan serta mendeskripsikan kandungan gizinya berupa energi, protein, lemak, dan karbohidrat. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan tiga formulasi: F1 (50% ikan gabus : 50% kacang merah), F2 (60% : 40%), dan F3 (70% : 30%). Uji tingkat kesukaan dilakukan menggunakan uji hedonik oleh 25 panelis tidak terlatih. Analisis kandungan protein menggunakan metode Kjeldahl, lemak dengan metode Soxhlet, dan karbohidrat dengan metode by difference. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1 memiliki tingkat kesukaan tertinggi dengan rata-rata 75%, dibandingkan F2 sebesar 64,8% dan F3 sebesar 61,8%. Kandungan gizi pada F1 yaitu energi sebesar 200,77 kkal, protein 18,83 gram, lemak 5,13 gram, dan karbohidrat 19,82 gram per 100 gram. Simpulan: Nugget ikan gabus dengan formulasi F1 merupakan formulasi terbaik yang paling disukai panelis, dengan kandungan gizi yang sesuai dan melebihi standar SNI untuk produk sejenis.

Actions (login required)

View Item