Julia Prisilia, Sheren Marsia (2025) ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN TEKSTUR COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UWI UNGU (Dioscorea alata L.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.
![[img]](http://repository2.unw.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Pengesahan Artikel - Sheren Prisilla.pdf Download (238kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_artikel - Sheren Prisilla.pdf Download (422kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Lampiran Depan - Sheren Prisilla.pdf Download (453kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Lampiran Belakang - Sheren Prisilla.pdf Download (2MB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Abstrak - Sheren Prisilla.pdf Download (37kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_BAB I - Sheren Prisilla.pdf Download (134kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_BAB II - Sheren Prisilla.pdf Restricted to Registered users only Download (439kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_BAB III - Sheren Prisilla.pdf Download (206kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_BAB IV - Sheren Prisilla.pdf Restricted to Registered users only Download (330kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_BAB V - Sheren Prisilla.pdf Download (171kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Daftar Pustaka - Sheren Prisilla.pdf Restricted to Registered users only Download (234kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_artikel - Sheren Prisilla.docx Restricted to Registered users only Download (430kB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Full Text - Sheren Prisilla.docx Restricted to Registered users only Download (4MB) |
|
Text
Sheren Marsia Julia Prisilia_061211004_Full Text - Sheren Prisilla.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
Cookies merupakan salah satu produk bakery yang populer namun memiliki kandungan serat yang rendah. Diversifikasi bahan baku dengan memanfaatkan pangan lokal seperti uwi ungu (Dioscorea alata L.) berpotensi meningkatkan nilai gizi produk, terutama kandungan serat tanpa menurunkan kualitas tekstur. Tujuan: Menganalisis kandungan serat dan tekstur cookies dengan penambahan tepung uwi ungu dalam berbagai proposi. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan tiga formula cookies dengan variasi perbandingan tepung uwi ungu dan tepung terigu, yaitu F1 (75:25), F2 (50:50), dan F3 (25:75). Kandungan serat dianalisis dengan metode gravimetri, sedangkan tekstur dianalisis menggunakan metode Texture Profile Analysis (TPA). Hasil: Kandungan serat tertinggi diperoleh pada F1 (1,1990±0,0026 g), disusul F2 (1,1071±0,0181 g) dan F3 (0,9683±0,0295 g). Nilai kekerasan (hardness) cookies paling rendah pada F1 (3126,25±1032,99 gf), kemudian F2 (3866,17±623,08 gf), dan tertinggi ditemukan pada F3 (4339±1118,16 gf). Kesimpulan: Formula F1 lebih direkomendasikan karena memiliki kandungan serat tertinggi (1,1990 g/100 g) dan telah sesuai dengan SNI untuk produk biskuit. Selain itu, F1 juga menunjukkan tingkat kekerasan terendah (3126,25±1032,99 gf), sehingga menghasilkan tekstur cookies yang lebih baik dibandingkan formula lainnya.
| Item Type: | Thesis (S1) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Keywords: | Cookies, uwi ungu, kandungan serat, tekstur,Sheren Marsia Julia Prisilia 061211004 | ||||||||
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) | ||||||||
| Divisions: | Fakultas UNW > S1 Gizi | ||||||||
| User Id: | UPT Perpustakaan UNW 2 | ||||||||
| Date Deposited: | 25 May 2026 04:28 | ||||||||
| Last Modified: | 25 May 2026 04:28 | ||||||||
| URI: | http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/5873 |
Actions (login required)
 |
View Item |
