Pengembangan Snack Cookies Berbahan Dasar Tepung Ubi Ungu Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan

Nggiri, Nadya A. (2025) Pengembangan Snack Cookies Berbahan Dasar Tepung Ubi Ungu Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_ARTIKEL - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (312kB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_ARTIKEL (2) - Nadya Nggiri.docx Restricted to Registered users only Download (400kB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL (2) - Nadya Nggiri.pdf Download (174kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_HALAMAN JUDUL (1) - Nadya Nggiri.pdf Download (177kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_LAMPIRAN DEPAN (5) - Nadya Nggiri.pdf Download (706kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_ABSTRAK - Nadya Nggiri.pdf Download (264kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_BAB I - Nadya Nggiri.pdf Download (272kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_BAB II - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (304kB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_BAB III - Nadya Nggiri.pdf Download (340kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_BAB IV - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (361kB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_BAB V - Nadya Nggiri.pdf Download (153kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_DAFTAR PUSTAKA (1) - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_LEMBAR KONSULTASI - Nadya Nggiri.pdf Download (48kB)
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_LAMPIRAN - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy
	Text NADYA A. NGGIRI_067241017_FULL TEXT (4) - Nadya Nggiri.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text ,,NADYA A. NGGIRI_067241017_SKRIPSI - Nadya Nggiri.docx Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang: Gaya hidup modern yang serba cepat telah meningkatkan permintaan masyarakat terhadap makanan praktis, terutama makanan selingan (snack). Namun, sebagian besar produk snack yang beredar di pasaran cenderung tinggi kalori, gula, dan lemak, tetapi rendah kandungan serat dan protein. Kondisi ini mendorong kebutuhan akan pengembangan produk snack yang tidak hanya praktis dan lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi yang lebih baik dan fungsional bagi kesehatan. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menilai tingkat penerimaan konsumen terhadap snack cookies yang dibuat dari tepung ubi ungu dan tepung kacang merah. Metode: Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai desainnya dengan jumlah panelis tidak terlatih 25 panelis yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Analisis data dilakukan menggunakan uji ANOVA dengan tingkat kemaknaan α=0,05. Hasil: unsur warna nilai sig 0.012 < 0.05, maka dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada tingkat kesukaan warna. Sedangkan pada unsur aroma, tekstur dan rasa nilai sig 0,000 < 0.05, maka dapat disimpulkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada tingkat kesukaan aroma, tekstur dan rasa. Kesimpulan: Formula terbaik adalah formula 4 (F4) dengan komposisi tepung ubi ungu dan tepung kacang merah dalam proporsi 70:30 Saran: Snack cookies dari tepung ubi ungu dan tepung kacang merah ini diharapkan menjadi inovasi positif yang bermanfaat bagi kesehatan. Meskipun begitu, produk ini berfungsi sebagai alternatif camilan, dan tidak boleh dianggap sebagai pengganti makanan utama atau obat-obatan. Kata Kunci: Snack Cookies, Ubi Ungu, Kacang Merah

Actions (login required)

View Item