Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Lele (Clariidae) Dengan Penambahan Jamur Kuping (Auricularia Auricula Judae)

Arumsari, Putri Praditya (2025) Tingkat Kesukaan Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Lele (Clariidae) Dengan Penambahan Jamur Kuping (Auricularia Auricula Judae). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text PUTRI_ARTIKEL - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (573kB) | Request a copy
	Text PUTRI_ARTIKEL - putri arum.docx Restricted to Registered users only Download (301kB) | Request a copy
	Text pengesahan artikel - putri arum.pdf Download (217kB)
	Text COVER FIX - putri arum.pdf Download (43kB)
	Text lampiran dpn - putri arum.pdf Download (954kB)
	Text abstrak fix - putri arum.pdf Download (153kB)
	Text BAB I fix - putri arum.pdf Download (262kB)
	Text BAB II fix - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (483kB) | Request a copy
	Text BAB III fix - putri arum.pdf Download (483kB)
	Text BAB IV fix - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (235kB) | Request a copy
	Text BAB V fix - putri arum.pdf Download (149kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA FIX - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (269kB) | Request a copy
	Text CamScanner 11-10-2024 13.33 - putri arum.pdf Download (842kB)
	Text Lampiran - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text REVISI SKRIPSI 2 - putri arum.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text REVISI SKRIPSI 2 - putri arum.docx Restricted to Registered users only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang :Berdasarkan BPS 2023, produksi ikan lele mencapai 90.527 ton. Namun, pengolahannya hanya digoreng sehingga dapat memimbulkan kebosanan dan menurunkan selera makan ikan lele.Bakso ikan lele dapat menjadi alternatif sehat dengan kandungan lemak lebih rendah dibandingkan bakso daging sapi yang umum dikonsumsi masyarakat. Selain itu, produksi jamur kuping di Jawa Tengah tahun 2022 mencapai 499.229 m2, menjadikannya bahan tambahan yang berpotensi meningkatkan minat konsumen serta kandungan gizi produk olahan ikan lele. Tujuan :Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan protein serta serat kasar pada formula bakso ikan lele dengan penambahan jamur kuping Metode :Penelitian ini merupakan desain eksperimental. Perlakuan dengan membuat 3 formulasi yang berbeda dengan perbandingan ikan lele dan jamur kuping 90% : 10%, 80% : 20%, dan 70% : 30% yang kemudian dilakukan uji tingkat kesukaan pada 25 panelis tidak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi selanjutnya dilakukan analisis kandungan protein dan serat kasar Hasil :Hasil uji tingkat kesukaan diketahui formula 1 memiliki rata-rata skor tertinggi dan formula 3 dengan skor terendah F1 (66,4%), F2 (60,4%), dan F3 (51,2%). Analisis kandungan protein sebesar 13,83% (tinggi) dan kandungan serat kasar sebesar 6,81% (tinggi). Simpulan :Formula 1 bakso ikan lele dengan penambahan jamur kuping dapat diterima oleh masyarakat meskipun masih dalam kategori kurang. Namun, kandungan zat gizi protein dan kasar serat tergolong diatas SNI, sehingga layak dikembangkan lebih lanjut sebagai alternatif pangan yang sehat. Kata Kunci :tingkat kesukaan, bakso ikan lele, jamur kuping, kandungan gizi

Actions (login required)

View Item