KARAKTERISTIK FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GUMMY SARI KULIT PUTIH SEMANGKA (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai)

AULIA, ZAHRA (2024) KARAKTERISTIK FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GUMMY SARI KULIT PUTIH SEMANGKA (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text artikel_zahra aulia - Zahra Aulia.pdf Restricted to Registered users only Download (668kB)
	Text pengesahan artikel_zahra - Zahra Aulia.pdf Download (44kB)
	Text depan-zahra - Zahra Aulia.pdf Download (840kB)
	Text BAB 1_zahra - Zahra Aulia.pdf Download (25kB)
	Text LAMPIRAN BLKG_zahra - Zahra Aulia.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)
	Text BAB III_zahra - Zahra Aulia.pdf Download (296kB)
	Text BAB V_zahra - Zahra Aulia.pdf Download (9kB)
	Text logbook bimbingan_zahra - Zahra Aulia.pdf Download (382kB)
	Text skripsi fix-zahra (2) - Zahra Aulia.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)
	Text skripsi fix-zahra - Zahra Aulia.docx Restricted to Registered users only Download (7MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_zahra - Zahra Aulia.pdf Restricted to Registered users only Download (276kB)

Abstract

Saat ini, telah banyak produk dengan kandungan antioksidan yang dikemas dalam bentuk gummy. Gummy merupakan sediaan permen yang dapat dibuat dari sari buah dengan bahan pembentuk gel seperti gelatin. Sari kulit putih semangka mempunyai kandungan metabolit sekunder berupa flavonoid yang dapat berpotensi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi karakteristik fisik dan aktivitas antioksidan gummy sari kulit putih semangka. Metode: Sari kulit putih semangka dibuat sediaan gummy dengan konsentrasi 1% dan 5%. Evaluasi mutu fisik gummy meliputi organoleptik, pH, keseragaman bobot, swelling ratio, sineresis, dan waktu dispersi. Formula kontrol menggunakan gummy vitamin C dengan kadar 1%. Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode peredaman DPPH. Analisis data karakteristik fisik yang meliputi pH, keseragaman bobot, swelling ratio, sineresis, waktu dispersi, dan aktivitas antioksidan menggunakan One way Anova. Hasil: Uji mutu fisik gummy berdasarkan parameter organoleptik memiliki rasa yang asam dan tekstur yang kenyal dengan rata-rata pH F1 4,09±0,097; F2 4,42±0,05; FK 4,15±0,19. Rata-rata koefisien variasi (CV) F1 2,023±0,297%; F2 2,227±0,267%; FK 2,294±0,473%. Rata-rata sineresis pada F1 0,66±0,22%; F2 0,67±0,23% FK 0,73±0,25%. Rata-rata swelling ratio F1 1,98±0,49; F2 1,62±0,39; FK 2,18±0,44. Rata-rata waktu dispersi gummy F1 19,33±1,53 menit; F2 18,67±2,08 menit, FK 18±2,65 menit. Aktivitas antioksidan gummy sari kulit putih semangka F1 (1%) sebesar 931,58 ppm; F2 (5%) 861,90 ppm, dan FK 703,52 ppm. Kesimpulan: Mutu fisik sediaan gummy sari kulit putih semangka memenuhi standar persyaratan uji pH, keseragaman bobot, swelling ratio, sineresis, dan waktu dispersi. Nilai IC50 sediaan gummy memiliki aktivitas antioksidan tergolong sangat lemah.

Actions (login required)

View Item