TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.) DAN KACANG FAVA (Vicia faba L.)

Khoiriyah, Rifayatul (2024) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.) DAN KACANG FAVA (Vicia faba L.). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL RIFAYATUL KHOIRIYAH.WORD - Rifayatul Khoiriyah_Gz.docx Restricted to Registered users only Download (477kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (28kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (555kB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK RIFAYATUL KHOIRIYAH - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (90kB)
	Text BAB I - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (184kB)
	Text BAB III - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (376kB)
	Text BAB V - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (88kB)
	Text SKRIPSI FULL - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text LEMBAR KONSULTASI - Rifayatul Khoiriyah_Gz.pdf Download (304kB)
	Text SKRIPSI FULL - Rifayatul Khoiriyah_Gz.docx Restricted to Registered users only Download (3MB)

Abstract

Cookies merupakan kue kering berbentuk kecil yang mempunyai rasa manis dan tektur yang renyah. Cookies umumnya terbuat dari tepung terigu sehingga mengandung banyak karbohidrat. Oleh karena itu, untuk mengurangi konsumsi tepung terigu dan menambah nilai gizi cookies, dilakukan inovasi cookies dari bahan pangan lokal seperti kentang dan sumber protein yang berasal dari protein nabati seperti kacang fava. Tujuan : Untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat dan serat pada cookies tepung kentang dan kacang fava. Metode : Penelitian ini menggunakan desain eksperimen. Perlakuan dilakukan dengan membuat 3 formulasi yang berbeda dengan perbandingan tepung kentang tepung kacang fava : F1 (60% : 40%) , F2 (50% : 50%), dan F3 (40% : 60%), kemudian dilakukan uji tingkat kesukaan dengan formulir hedonik, formula dengan tingkat kesukaan terbaik selanjutnya dilakukan uji kandungan gizi (energi, protein, karbohidrat, lemak dan serat) kemudian dideskripsikan. Hasil : Hasil penelitian ini dilakukan uji tingkat kesukaan, uji tingkat kesukaan terbaik pada formulasi 3 dengan nilai 63,4%. Kandungan gizi pada formulasi 3 dalam 100 gram cookies yaitu energi 435,7 kkal, protein 14,4%, lemak 17,1%, karbohidrat 56,0%, dan serat 4,4%. Simpulan : Nilai zat gizi pada cookies tepung kentang dan kacang fava lebih tinggi dari pada cookies komersial. Kandungan karbohidrat pada cookies tidak memenuhi syarat SNI dan serat pada cookies melebihi syarat SNI-2973-2011.

Actions (login required)

View Item