KANDUNGAN PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN DONAT DENGAN PENAMBAHAN TEMPE

TIKA AYU SAPUTRI, LARAS and Mustika Anugrah, Riva (2022) KANDUNGAN PROTEIN DAN TINGKAT KESUKAAN DONAT DENGAN PENAMBAHAN TEMPE. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text PENGESAHAN ARTIKEL PDF - Larastika Ayu.pdf Download (90kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN - Larastika Ayu.pdf Download (1MB)
	Text HALAMAN JUDUL - Larastika Ayu.pdf Download (169kB)
	Text LAMPIRAN BELAKANG - Larastika Ayu.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA - Larastika Ayu.pdf Restricted to Registered users only Download (277kB)
	Text BAB IV - Larastika Ayu.pdf Restricted to Registered users only Download (435kB)
	Text BAB V - Larastika Ayu.pdf Download (157kB)
	Text BAB III - Larastika Ayu.pdf Download (388kB)
	Text BAB III - Larastika Ayu.pdf Download (388kB)
	Text BAB II - Larastika Ayu.pdf Restricted to Registered users only Download (423kB)
	Text BAB I - Larastika Ayu.pdf Download (276kB)
	Text ABSTRAK FINAL - Larastika Ayu.pdf Download (153kB)
	Text SKRIPSI PDF - Larastika Ayu.pdf Restricted to Registered users only Download (4MB)

Abstract

Latar Belakang : Makanan jajanan seringkali mengandung lebih banyak energi dan protein dalam jumlah terbatas. Oleh karena itu, penting untuk menciptakan makanan jajanan yang tinggi energi dan karbohidrat serta cukup protein. Donat adalah panganan yang dogoreng, dibuat dengan adonan tepung terigu, gula, dan mentega. Donat yang umum dijumpai adalah donat yang berbentuk cincin dengan lubang di tengahnya. Tempe diketahui mengandung protein yang tinggi, dimana setiap 100 gram tempe terdapat 20,8 gram protein. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui Kandungan Protein dan Uji Tingkat Kesukaan Donat dengan Penambahan Tempe. Metode : Desain penelitian pada penelitian ini menggunakan eksperimental design. Sampel yang digunakan terdiri dari 25 panelis agak terlatih. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi penggunaan tepung terigu dan tempe pada donat F1 (80%:20%), F2 (70%:30%), dan F3 (60%:40%), Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu pembuatan donat tempe, analisis kandungan protein, dan uji tingkat kesukaan. analisis statistik dilakukan menggunakan One Way Anova dan Kruskal Wallis. Hasil : Kandungan protein tertinggi yaitu pada donat dengan penambahan tempe basah F1 (13,25%), F2 (14,18%), dan F3 (14,61%). Hasil uji tingkat kesukaan dengan nilai rerata tertinggi adalah pada donat formula 2 dengan nilai warna (3.88), aroma (3.40), rasa (3.72), dan tekstur (3.84). Simpulan : Kandungan protein donat dengan penambahan tepung tempe per 100 gram yang paling tinggi adalah 14,57%. Kandungan protein donat dengan penambahan tempe basah per 100 gram yang paling tinggi adalah 14, 61%.Uji tingkat kesukaan donat yang paling disukai adalah donat formula 2. Kata Kunci : Kandungan protein, Uji tingkat kesukaan, Donat, Tempe Kepustakaan : 45 Pustaka

Actions (login required)

View Item