DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN DAN SERAT SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L) Merill)

MARITA IKA PRATAMA, SHANIA and Mustika Anugrah, Riva (2021) DAYA TERIMA, KANDUNGAN ENERGI, PROTEIN DAN SERAT SNACK BAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max (L) Merill). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text HALAMAN JUDUL_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Download (35kB)
	Text LAMPIRAN DEPAN SHANIA - Shania Marita.pdf Download (1MB)
	Text ABSTRAK SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Download (190kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN ARTIKEL_SHANIA - Shania Marita.pdf Download (128kB)
	Text ARTIKEL_SHANIA MARITA_PDF - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (616kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL SHANIA MARITA - Shania Marita.doc Restricted to Registered users only Download (477kB) | Request a copy
	Text BAB I_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Download (304kB)
	Text BAB II_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (558kB) | Request a copy
	Text BAB III_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Download (549kB)
	Text BAB IV_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (206kB) | Request a copy
	Text BAB V_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Download (187kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (415kB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN BELAKANG_SHANIA MARITA - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI FULL TEXT PDF_SHANIA MARITA IKA PRATAMA_060117A040 - Shania Marita.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text SKRIPSI FULL TEXT DOC_SHANIA MARITA IKA PRATAMA_060117A040 - Shania Marita.doc Restricted to Registered users only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batangan yang praktis, mudah disiapkan, dan mudah dikonsumsi. Snack bar di pasaran menggunakan tepung terigu sebagai bahan dasarnya. Tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai merupakan komoditas pangan lokal sumber tinggi protein dan serat yang dapat diolah menjadi snack bar sebagai snack sehat untuk obesitas. Tujuan dari penilitian ini untuk mengetahui daya terima, kandungan energi, protein dan serat snack bar tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental design. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling yang terdiri dari 25 panelis agak terlatih. Penelitian yang dilakukan yaitu dengan membuat variasi penambahan tepung campuran (tepung ubi jalar ungu dan tepung kedelai) dan oat pada snack bar F1 (80:20), F2 (70:30), dan F3 (60:40) kemudian diuji daya terima dan uji kandungan zat gizi (energi, protein, dan serat). Analisis data yang digunakan yaitu analisis univariat dimana menghitung rata-rata tingkat kesukaan kemudian dilakukan perhitungan persentase. Daya terima dari tiga formulasi diperoleh hasil tertinggi formula 1 (82,40%) cukup, lalu formula 3 (75%) cukup, dan terendah formulasi 2 (74.80%) kurang. Kandungan snack bar formula 1 energi sebanyak 88,79 kkal, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Daya terima snack bar paling disukai yaitu formula 1. Snack bar formula 1 memiliki kandungan energi sebesar 88,79 gram, protein 4,49 gram, dan serat 0,47 gram. Kata Kunci : Daya Terima, Kandungan Gizi, Kedelai, Ubi Jalar Ungu, Snack Bar

Actions (login required)

View Item