TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, SERAT PADA SEREAL BERBAHAN DASAR JAGUNG DAN KACANG MERAH

Hidayatul Hikmah, Rizki and Purbowati, Purbowati (2021) TINGKAT KESUKAAN DAN KANDUNGAN KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK, SERAT PADA SEREAL BERBAHAN DASAR JAGUNG DAN KACANG MERAH. S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL Indonesia -RIZKI - fix (1) - Rizki Hidayatulh.pdf Restricted to Registered users only Download (316kB)
	Text PENGESAHAN ARTIKEL RIZKI HIDAYATUL - Rizki Hidayatulh.pdf Download (144kB)
	Text halaman depan - Rizki Hidayatulh.pdf Download (609kB)
	Text Lampiran depan - Rizki Hidayatulh.pdf Download (1MB)
	Text abstrak rizki fix - Rizki Hidayatulh.pdf Download (149kB)
	Text BAB I - Rizki Hidayatulh.pdf Download (197kB)
	Text BAB II - Rizki Hidayatulh.pdf Restricted to Registered users only Download (453kB)
	Text BAB III (3) - Rizki Hidayatulh.pdf Download (417kB)
	Text BAB IV - Rizki Hidayatulh.pdf Restricted to Registered users only Download (156kB)
	Text BAB V - Rizki Hidayatulh.pdf Download (89kB)
	Text daftar pustaka (2) - Rizki Hidayatulh.pdf Restricted to Registered users only Download (733kB)
	Text SKRIPSI _ Rizki Hidayatul Hikmah_060117A038 BEBAS PERPUS - Rizki Hidayatulh.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

sereal merupakan makanan siap saji yang bisanya dikonsumsi dipagi hari dengan penambahan susu. Dilakukan modifikasi sereal dari gandum menjadi bahan pangan lokal jagung dan kacang merah, hal ini perlunya dilakukan untuk upaya diversifikasi pangan den mengoptimalkan kandungan gizi. Tujuan : Mendeskripsikan tingkat kesukaan dan kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat pada formula sereal berbahan dasar jagung dan kacang merah. Metode : Desain penelitian menggunakan quas experimental design terdiri dari tiga formulasi sereal dengan tepung jagung dan tepung kacang merah dengan perbandingan F1 (50: 50), F2 (60: 40) dan F3 (80: 20) diuji tingkat kesukaan terdiri 25 panelis agak terlatih. Formula dengan skor tingkat kesukaan tertinggi dilakukan analisis kandungan karbohidrat, protein, lemak dan serat. Hasil : hasil uji tingkat F3 dengan nilai rata-rata skor paling tinggi sebesar 99,75 (79,8%), F2 skor nilai rata-rata 84,25 dan rata-rata skor terrendah F1 dengan skor 83,35. Kandungan kadar karbohidrat 57,89 %, kandungan kadar protein sereal 15,36 %, kandungan kadar lemak sebesar 8,87 % dan kandungan kadar serat sebesar 6,47 %. Simpulan : sereal jagung dan kacang merah F3 mendapatkan skor tertinggi. Kadar karbohidrat, protein, lemak dan serat formula tiga secara berturut-turut kadar karbohidrat 57,89 %, kadar protein sereal 15,36 %, kadar lemak sebesar 8,87 % dan kadar serat sebesar 6,47 %. Kata Kunci : kandungan zat gizi, tingkat kesukaan, sereal, jagung dan kacang merah.

Actions (login required)

View Item