PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP LAMA SIMPAN OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO BERBAHAN GANYONG (Canna edulis Kerr)

Aula Rossa, Farrich and Maryanto, Sugeng (2021) PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP LAMA SIMPAN OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO BERBAHAN GANYONG (Canna edulis Kerr). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

[img] Text
halaman judul_farrich - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (227kB)
[img] Text
ABSTRAK FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (92kB)
[img] Text
1. LAMPIRAN DEPAN 1-FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (3MB)
[img] Text
ARTIKEL FARRICH_BAHASA INDONESIA - Farrich Aula Rossa.doc
Restricted to Registered users only

Download (113kB) | Request a copy
[img] Text
ARTIKEL FARRICH_BAHASA INDONESIA - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (268kB) | Request a copy
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL-Farrich - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (60kB)
[img] Text
BAB I_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (283kB)
[img] Text
BAB II_FARRICH AULA - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (261kB) | Request a copy
[img] Text
BAB III_FARRICHdocx - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (454kB)
[img] Text
BAB IV_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (201kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf

Download (87kB)
[img] Text
daftar pustaka - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
lampiran belakang_farrich - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
3. FARRICH AULA R_SKRIPSI_060117A015 - Farrich Aula Rossa.pdf
Restricted to Registered users only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
3. FARRICH AULA_SKRIPSI_060117A015 - Farrich Aula Rossa.doc
Restricted to Registered users only

Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) merupakan makanan cair, tinggi kalori dan protein yang yang awalnya digunakan sebagai makanan tambahan bagi balita gizi buruk. Ganyong merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tumbuh di Indonesia, mengandung kadar pati 93,30 % dengan kadar amilosa sebesar 42,40 % dan amilopektin 50,90 % (Harmayani dkk., 2011). Modisco dimodifikasi dengan menambahkan umbi ganyong yang bertujuan untuk melengkapi kandungan gizi pada formula sebelumnya. Tingginya kandungan pati yang dimiliki oleh umbi ganyong diinovasikan menjadi olahan bolu kukus dan cookies dengan tujuan untuk mendapatkan produk Modisco dengan pengolahan yang berbeda dan memiliki lama simpan yang lebih panjang. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh pengolahan basah dan pengolahan kering terhadap lama simpan Metode: Desain penelitian menggunakan Experimental design dengan pendekatan observasi. Dilakukan pengamatan setiap hari pada bolu kukus dan cookies Modisco ganyong sampai muncul tanda kerusakan untuk mengetahui lama simpan produk. Hasil: Pada suhu ruang formula cair modisco ganyong memiliki lama simpan dan muncul tanda kerusakan kurang dari 24 jam, sedangkan lama simpan yang dimiliki bolu kukus 4 hari dan lama simpan yang dimiliki cookies 14 hari. Kandungan gizi yang dimiliki bolu kukus dan cookies lebih tinggi jika dibandingkan dengan formula cair modifikasi Modisco ganyong, yaitu 373,4 kkal pada bolu kukus Modisco ganyong dan 387,54 kkal pada cookies Modisco ganyong Simpulan: Terdapat pengaruh pengolahan terhadap lama simpan olahan bolu kukus dan cookies Formula Modisco berbahan ganyong Kata Kunci : Bolu Kukus, Cookies, Ganyong, Lama Simpan, Modisco, Kepustakaan : 40 Pustaka

Item Type: Thesis (S1)
Keywords: Bolu Kukus, Cookies, Ganyong, Lama Simpan, Modisco, Farrich Aula Rossa, 060117A015
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas UNW > S1 Gizi
Depositing User: UPT Perpustakaan UNW 3
Date Deposited: 08 Nov 2021 01:34
Last Modified: 08 Nov 2021 01:34
URI: http://repository2.unw.ac.id/id/eprint/1909

Actions (login required)

View Item View Item