PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP LAMA SIMPAN OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO BERBAHAN GANYONG (Canna edulis Kerr)

Aula Rossa, Farrich and Maryanto, Sugeng (2021) PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP LAMA SIMPAN OLAHAN BOLU KUKUS DAN COOKIES FORMULA MODISCO BERBAHAN GANYONG (Canna edulis Kerr). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text halaman judul_farrich - Farrich Aula Rossa.pdf Download (227kB)
	Text ABSTRAK FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf Download (92kB)
	Text 1. LAMPIRAN DEPAN 1-FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf Download (3MB)
	Text ARTIKEL FARRICH_BAHASA INDONESIA - Farrich Aula Rossa.doc Restricted to Registered users only Download (113kB) | Request a copy
	Text ARTIKEL FARRICH_BAHASA INDONESIA - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (268kB) | Request a copy
	Text HALAMAN PENGESAHAN ARTIKEL-Farrich - Farrich Aula Rossa.pdf Download (60kB)
	Text BAB I_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf Download (283kB)
	Text BAB II_FARRICH AULA - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (261kB) | Request a copy
	Text BAB III_FARRICHdocx - Farrich Aula Rossa.pdf Download (454kB)
	Text BAB IV_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (201kB) | Request a copy
	Text BAB V_FARRICH - Farrich Aula Rossa.pdf Download (87kB)
	Text daftar pustaka - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text lampiran belakang_farrich - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text 3. FARRICH AULA R_SKRIPSI_060117A015 - Farrich Aula Rossa.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text 3. FARRICH AULA_SKRIPSI_060117A015 - Farrich Aula Rossa.doc Restricted to Registered users only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) merupakan makanan cair, tinggi kalori dan protein yang yang awalnya digunakan sebagai makanan tambahan bagi balita gizi buruk. Ganyong merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tumbuh di Indonesia, mengandung kadar pati 93,30 % dengan kadar amilosa sebesar 42,40 % dan amilopektin 50,90 % (Harmayani dkk., 2011). Modisco dimodifikasi dengan menambahkan umbi ganyong yang bertujuan untuk melengkapi kandungan gizi pada formula sebelumnya. Tingginya kandungan pati yang dimiliki oleh umbi ganyong diinovasikan menjadi olahan bolu kukus dan cookies dengan tujuan untuk mendapatkan produk Modisco dengan pengolahan yang berbeda dan memiliki lama simpan yang lebih panjang. Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh pengolahan basah dan pengolahan kering terhadap lama simpan Metode: Desain penelitian menggunakan Experimental design dengan pendekatan observasi. Dilakukan pengamatan setiap hari pada bolu kukus dan cookies Modisco ganyong sampai muncul tanda kerusakan untuk mengetahui lama simpan produk. Hasil: Pada suhu ruang formula cair modisco ganyong memiliki lama simpan dan muncul tanda kerusakan kurang dari 24 jam, sedangkan lama simpan yang dimiliki bolu kukus 4 hari dan lama simpan yang dimiliki cookies 14 hari. Kandungan gizi yang dimiliki bolu kukus dan cookies lebih tinggi jika dibandingkan dengan formula cair modifikasi Modisco ganyong, yaitu 373,4 kkal pada bolu kukus Modisco ganyong dan 387,54 kkal pada cookies Modisco ganyong Simpulan: Terdapat pengaruh pengolahan terhadap lama simpan olahan bolu kukus dan cookies Formula Modisco berbahan ganyong Kata Kunci : Bolu Kukus, Cookies, Ganyong, Lama Simpan, Modisco, Kepustakaan : 40 Pustaka

Actions (login required)

View Item