TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KANDUNGAN LEMAK SERTA SERAT PADA NUGGET BERBAHAN DAGING AYAM DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus)

Miftakhul Islamika, Amin and Purbowati, Purbowati and Pontang, Galeh Septiar (2017) TINGKAT KESUKAAN DAN ANALISIS KANDUNGAN LEMAK SERTA SERAT PADA NUGGET BERBAHAN DAGING AYAM DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus). S1 thesis, Universitas Ngudi Waluyo.

	Text ARTIKEL.pdf Download (807kB)
	Text SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (5MB)

Abstract

Latar belakang: Nugget merupakan salah satu produk yang banyak beredar dan digemari di masyarakat. Nugget sebagian besar terbuat dari daging sapi dan ayam yang tergolong menjadi produk nugget yang tinggi lemak dan rendah serat.Jamur tiram merupakan salah satu sumber pangan rendah lemak dan tinggi serat. Pada penelitian ini jamur tiram digunakan sebagai bahan baku pembuatan nugget. Tujuan: Mengetahui tingkat kesukaan pada nugget berbahan daging ayam dan jamur tiram serta analisis kandungan lemak serta serat pada produk nugget. Metode : Merupakan penelitian Pre Eksperimental Designdengan metode one-shot case study terhadap tiga perlakuan untuk melihat berbedaan nyata tingkat kesukaan. Uji hedonik dilakukan pada 25 panelis agak terlatih. Analisis statistik tingkat kesukaan menggunakan uji ANOVA (α = 0,05) dengan uji lanjut Tukey’s. Hasil:Tingkat kesukaan paling tinggi pada nugget ayam campuran jamur tiram. Hasil uji beda nyata paling signifikan pada Nugget jamur Tiram (p=0.0001). Kadar lemak paling rendah pada nugget jamur tiram (5,19%). Kadar serat paling tinggi pada nugget jamur tiram (6,62%). Simpulan:Nugget ayam campuran jamur tiram memiliki tingkat kesukaan paling tinggi. Nugget jamur tiram memiliki kadar serat yang tinggi dan lemak yang rendah.

Actions (login required)

View Item